Возиться с тестом ради капустного пирога совсем не обязательно. Здесь начинка занимает почти всю форму, а жидкое тесто просто заполняет пространство между тонкими полосками капусты. Ничего раскатывать, защипывать и отдельно обжаривать не придется.

Особенно хорош такой пирог с молодой или просто сочной капустой: она успевает стать мягкой одновременно с тестом и не превращается в тяжелую тушеную начинку.

Капусты берем побольше

Для формы диаметром около 22–24 см понадобится:

• белокочанная капуста — 500–600 г;

• яйца — 3 шт.;

• кефир — 250 мл;

• мука — 180 г;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• соль — около 0,5 ч. л.;

• укроп или зеленый лук — по желанию.

Капусту лучше шинковать действительно тонко. Крупные жесткие куски могут остаться плотными даже тогда, когда тесто уже полностью пропеклось.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Если капуста осенняя и довольно жесткая, после шинковки слегка помните ее руками с щепоткой соли в течение минуты. Она станет мягче и быстрее приготовится в духовке. Сочную молодую капусту так обрабатывать не требуется».

Все собирается прямо в форме

1. Нашинкуйте капусту тонкими полосками. Добавьте зелень и слегка перемешайте.

2. Взбейте яйца с солью обычным венчиком. Сильная пена здесь не нужна.

3. Влейте кефир и масло, затем добавьте муку с разрыхлителем. Перемешайте до однородности. Тесто должно получиться текучим, примерно как густая сметана.

4. Смажьте форму маслом и выложите капусту ровным слоем. Сильно утрамбовывать ее не нужно.

5. Залейте тестом. Несколько раз аккуратно встряхните форму, чтобы оно прошло между капустными полосками.

6. Выпекайте при 180 градусах около 35–45 минут. Верх должен стать золотистым, а деревянная шпажка после проверки теста — выходить без сырой массы.

Сразу резать не стоит

Горячий пирог очень мягкий, особенно если капуста дала много сока. После духовки лучше оставить его в форме на 10–15 минут. За это время середина немного уплотнится, и кусочки будут аккуратнее держать форму.

Если хочется более выраженной корочки, последние несколько минут пирог можно подержать ближе к верхнему нагреву, но увеличивать ради этого общее время выпечки на 15–20 минут не стоит.

Подавать такой капустный пирог можно теплым или уже полностью остывшим. Благодаря большому количеству начинки он получается скорее капустным, чем мучным — тесто здесь только связывает все вместе.

Может быть интересно:

1. Розы еще стоят с листьями: что с ними делать перед первыми серьезными холодами
2. Куриное филе режу полосками и заливаю соусом: через 25 минут получается горячий ужин из духовки
3. Свекла все еще на грядке: почему слишком ранняя уборка тоже может испортить урожай
4. Пачка творога лежит в холодильнике: готовлю из нее нежный пирог без возни с тестом
5. Чеснок пора сажать под зиму: как не поторопиться, чтобы он не взошел еще осенью