Вместо привычного омлета готовлю персидский куку сабзи: много зелени, яйца и специи — необычный завтрак

Омлет обычно готовят из яиц с молоком, сыром или овощами. Но в персидской кухне существует блюдо, в котором привычные пропорции перевёрнуты: зелени здесь значительно больше, чем яиц. Называется оно куку сабзи — ароматная зелёная запеканка с нежной серединой и аппетитной корочкой.

Куку сабзи традиционно готовят в Иране, в том числе к празднику Навруз. В состав входят петрушка, кинза, укроп, зелёный лук и специи. Блюдо можно подать на завтрак вместо омлета, а оставшиеся кусочки использовать для перекуса.

Какие продукты понадобятся

Ингредиенты на 3–4 порции:

• Яйца — 4 шт.;

• Петрушка — 1 большой пучок;

• Кинза — 1 большой пучок;

• Укроп — 1 пучок;

• Зелёный лук — 5–6 перьев;

• Грецкие орехи — 40 г;

• Мука — 1 ст. л.;

• Куркума — ½ ч. л.;

• Разрыхлитель — ¼ ч. л. по желанию;

• Соль и чёрный перец — по вкусу;

• Растительное масло — 2 ст. л.

По желанию можно добавить столовую ложку сушёного барбариса. Он придаст блюду лёгкую кислинку, характерную для некоторых вариантов куку сабзи.

Как приготовить персидский куку сабзи

1. Подготовьте зелень. Тщательно промойте петрушку, кинзу, укроп и зелёный лук. Обязательно обсушите, чтобы в яичную смесь не попала лишняя вода.

2. Мелко нарежьте. Измельчите всю зелень ножом. Чем мельче нарезка, тем равномернее она распределится в готовом блюде.

3. Подготовьте орехи. Порубите грецкие орехи небольшими кусочками. Слишком мелко измельчать их не нужно.

4. Смешайте яйца. В глубокой миске взбейте яйца вилкой, добавьте куркуму, соль, перец, муку и при желании разрыхлитель.

5. Соедините ингредиенты. Вмешайте зелень и орехи. Масса получится очень густой — именно такой она и должна быть.

6. Разогрейте сковороду. Используйте сковороду диаметром 20–22 см с толстым дном. Добавьте масло и прогрейте на умеренном огне.

7. Обжарьте куку сабзи. Выложите смесь, разровняйте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 10–12 минут, пока нижняя сторона не подрумянится, а верх почти не схватится.

8. Переверните. Аккуратно переверните запеканку с помощью большой тарелки или разрежьте на четыре части и переверните каждую отдельно. Готовьте ещё 4–6 минут до полной готовности яиц.

Перед подачей дайте куку сабзи постоять несколько минут, затем нарежьте треугольниками.

Чем куку сабзи отличается от обычного омлета

Главное отличие — количество зелени. В классическом омлете яйца составляют основу, а дополнительные ингредиенты лишь меняют вкус. В куку сабзи яйца прежде всего связывают измельчённую зелень, благодаря чему блюдо получается плотнее и ароматнее.

Куркума добавляет тёплый пряный оттенок, грецкие орехи создают приятную текстуру, а сочетание петрушки, укропа и кинзы делает вкус особенно выразительным.

Анна Полякова, редактор кулинарной ленты «Про Город Пермь», рекомендует тщательно обсушивать зелень после мытья. Избыток влаги может помешать запеканке держать форму. Также важно не увеличивать огонь: толстый слой зелени с яйцами должен успеть приготовиться внутри, прежде чем поверхность станет слишком тёмной.

С чем подавать персидский завтрак

Куку сабзи хорошо сочетается с натуральным йогуртом, свежими огурцами, помидорами и тонким лавашом. Небольшое количество лимонного сока придаст блюду дополнительную свежесть.

Ещё одно преимущество этого рецепта — куку сабзи вкусен не только горячим, но и холодным. Его можно приготовить вечером, убрать в холодильник и утром подать без дополнительной жарки.

Если хочется разнообразить вкус, часть петрушки можно заменить шпинатом. Однако зелень по-прежнему должна преобладать над яйцами — именно в этом заключается особенность персидского блюда.

Может быть интересно:

1. Творог больше не превращаю в запеканку: смешиваю с шоколадом — готовлю десерт без выпечки
2. Беру картофель и 2 яйца: за 15 минут готовлю завтрак, который съедают быстрее бутербродов
3. Забытый рецепт из советской столовой: готовлю подливу к котлетам из простых продуктов
4. Капусту больше не тушу часами: запекаю крупными ломтиками с сыром — румяная корочка и нежная середина
5. Картофель больше не превращаю в пюре: смешиваю с сыром и яйцом — запекаю золотистые гнёзда