В Германии готовят необычные картофельные клёцки: добавляют хрустящие сухарики внутрь — получается сытный гарнир

В Германии из обычного картофеля готовят гарнир, который выглядит гораздо интереснее привычного пюре. Из мягкого картофельного теста формируют крупные шарики, а внутрь прячут небольшие кубики хлеба, обжаренные на сливочном масле. После варки получаются нежные клёцки с ароматной начинкой.

Это блюдо известно как картофельные кнёдели — Kartoffelknödel. В разных регионах Германии существуют свои способы приготовления: где-то используют сырой картофель, где-то отварной, а иногда смешивают оба варианта. Для домашнего рецепта проще всего взять отварной картофель и добавить внутрь золотистые сухарики.

Какие продукты понадобятся

Ингредиенты на 4 порции:

• Картофель — 800 г;

• Картофельный крахмал — 100 г;

• Яичный желток — 1 шт.;

• Белый хлеб — 100 г;

• Сливочное масло — 40 г;

• Соль — по вкусу;

• Мускатный орех — небольшая щепотка;

• Петрушка — несколько веточек по желанию.

Для клёцек лучше выбирать картофель с высоким содержанием крахмала. Он легче превращается в однородное тесто и помогает шарикам сохранять форму во время варки.

Хлеб желательно использовать вчерашний, слегка подсохший. Он лучше подрумянивается на сковороде и меньше впитывает масло.

Как приготовить немецкие картофельные клёцки

1. Отварите картофель. Очистите клубни, нарежьте крупными кусками и сварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и подсушите картофель в горячей кастрюле около минуты.

2. Приготовьте пюре. Пока картофель горячий, пропустите его через пресс или тщательно разомните толкушкой. Оставьте немного остыть.

3. Подготовьте сухарики. Нарежьте белый хлеб кубиками размером около 1 см. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте хлеб до золотистого цвета. Переложите на тарелку.

4. Замесите тесто. Добавьте к тёплому картофелю желток, крахмал, соль и мускатный орех. Быстро перемешайте до получения мягкой массы, которая держит форму.

5. Сформируйте клёцки. Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую расплющите в ладони, положите в центр несколько хлебных кубиков и аккуратно соедините края.

6. Скатайте шарики. Придайте заготовкам круглую форму, следя за тем, чтобы начинка была полностью закрыта картофельным тестом.

7. Отварите. В широкой кастрюле нагрейте подсоленную воду почти до кипения. Опустите клёцки и готовьте при слабом нагреве примерно 15–20 минут, не допуская бурного кипения.

8. Подавайте. Аккуратно достаньте готовые шарики шумовкой, дайте воде стечь и переложите на тарелку.

Чтобы проверить консистенцию теста, сначала можно сварить одну пробную клёцку. Если она начинает распадаться, в оставшуюся массу стоит добавить немного картофельного крахмала.

Зачем немцы добавляют сухарики внутрь

Хлебная начинка — одна из характерных особенностей некоторых вариантов немецких картофельных клёцек. Поджаренные кубики создают приятный контраст с мягким картофельным тестом и добавляют блюду сливочный аромат.

При этом сухарики внутри готовых клёцек не остаются такими же хрустящими, как сразу после сковороды. Они постепенно впитывают влагу, но сохраняют более плотную текстуру и насыщенный вкус.

Анна Полякова, редактор кулинарной ленты «Про Город Пермь», рекомендует не использовать блендер для приготовления картофельной основы. При интенсивном измельчении картофель выделяет больше крахмала, из-за чего масса может стать клейкой. Обычная толкушка или картофельный пресс позволяют получить более нежную текстуру.

С чем подавать картофельные кнёдели

В Германии такие клёцки часто подают к мясным блюдам с густой подливой. Они хорошо сочетаются с тушёной говядиной, жарким, грибным соусом и тушёной краснокочанной капустой.

Для самостоятельного ужина можно приготовить простую грибную подливу. Достаточно обжарить шампиньоны с луком, добавить немного сливок или овощного бульона и прогреть до загустения.

Если хочется сделать гарнир ароматнее, готовые клёцки можно полить небольшим количеством растопленного сливочного масла и посыпать свежей петрушкой.

Картофельные кнёдели лучше подавать сразу после приготовления. Оставшиеся клёцки можно хранить в холодильнике до двух суток, а затем нарезать кружочками и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.

Может быть интересно:

1. В Италии из вчерашнего хлеба готовят густой томатный суп: паппа аль помодоро получается сытным без мяса
2. Обычную редьку превращаю в хрустящий салат по-корейски: добавляю горячее масло и специи — вкус раскрывается по-новому
3. Французы готовят необычный десерт из чернослива: заливают жидким тестом и запекают — получается нежнее пирога
4. В Грузии фасоль превращают в ароматный паштет: добавляют грецкие орехи и чеснок — получается закуска без мяса
5. Вместо обычной каши готовлю поленту с грибами: итальянский способ превратить кукурузную крупу в полноценный ужин