Из обычной пачки творога можно приготовить мягкий пирог, для которого не придется отдельно замешивать и раскатывать тесто. Все ингредиенты смешиваются в одной миске, а основную работу дальше берет на себя духовка.

По текстуре такая выпечка находится где-то между творожной запеканкой и пирогом: середина остается нежной, но после остывания хорошо держит форму. Особенно удобно, что для рецепта не требуется миксер.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Если творог влажный, не спешу добавлять много муки. Сначала даю лишней сыворотке стечь, иначе ради густоты придется увеличивать количество сухих ингредиентов, и пирог получится плотнее».

Что понадобится

Для формы диаметром 18–20 см:

• творог — 400 г;

• яйца — 3 шт.;

• сахар — 80–100 г;

• сметана — 100 г;

• манная крупа — 60 г;

• сливочное масло — 40 г;

• ванильный сахар — 1 ч. л.;

• разрыхлитель — ½ ч. л.;

• соль — щепотка;

• изюм или другие сухофрукты — 50–70 г по желанию.

Творог подойдет средней жирности. Если он очень зернистый, его можно предварительно размять вилкой или протереть через сито.

Как приготовить

1. Подготовьте основу. Соедините творог, яйца, сахар, сметану, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте вилкой или венчиком.

2. Добавьте манку. Всыпьте крупу и разрыхлитель, снова перемешайте. Растопите сливочное масло, немного остудите и добавьте в массу.

3. Оставьте на 15–20 минут. За это время манная крупа впитает часть влаги и набухнет. Сразу оценивать густоту смеси после замешивания не стоит.

4. Добавьте начинку. Если используете изюм, заранее промойте его и хорошо обсушите. Вмешайте сухофрукты в творожную основу.

5. Переложите в форму. Дно можно застелить пергаментом, а стенки слегка смазать маслом. Разровняйте поверхность.

6. Выпекайте. Поставьте пирог в разогретую до 175–180 °C духовку примерно на 40–50 минут.

7. Дайте остыть. После духовки оставьте пирог в форме примерно на 15 минут, а затем аккуратно достаньте. Нарезать его лучше теплым или полностью остывшим.

Почему середина кажется сырой

Горячий творожный пирог остается довольно мягким сразу после духовки. Это не всегда означает, что его нужно выпекать еще 20 минут. По мере остывания структура становится плотнее.

Ориентироваться только на румяную поверхность тоже не стоит. Края должны схватиться, а центр — перестать быть жидким. При легком движении формы середина может немного колебаться, но не должна выглядеть как сырая творожная масса.

Если верх уже сильно подрумянился, а центр еще не готов, форму можно неплотно прикрыть фольгой и продолжить выпекание.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Творожную выпечку легко пересушить попытками дождаться абсолютно неподвижной середины прямо в духовке. После 40 минут начинаю проверять пирог каждые 5 минут и обязательно учитываю, что он станет плотнее при остывании».

Что добавить вместо изюма

В творожную основу хорошо вписывается немного лимонной цедры, ваниль или небольшие кусочки плотного яблока. С очень сочными ягодами нужно быть осторожнее: они дают дополнительную влагу и могут сделать середину слишком мокрой.

Если творог имеет кислый или посторонний запах, стал слизистым либо появились признаки плесени, использовать его для выпечки нельзя. Термическая обработка не превращает испорченный продукт в безопасный.

Готовый пирог можно подавать без крема и сложных добавок. После охлаждения он становится плотнее, поэтому остатки удобно убрать в холодильник и нарезать порциями на следующий день.

Может быть интересно:

1. Куриное филе режу кусочками и заливаю яйцом: рубленые котлеты получаются сочными без мясорубки
2. Розы продолжают выпускать молодые побеги: что нельзя делать с кустами перед холодами
3. Фарш заворачиваю в лаваш и режу рулетиками: ленивые пельмени готовлю на сковороде за 20 минут
4. Морковь выкопали слишком рано: почему несколько прохладных сентябрьских дней идут ей на пользу
5. Капусту режу крупно и запекаю целыми «стейками»: дешевый овощ получается вкуснее привычного гарнира