Французы готовят необычный десерт из чернослива: заливают жидким тестом и запекают — получается нежнее пирога

Во французской Бретани готовят десерт, который сложно назвать обычным пирогом. В нём нет пышного бисквита или рассыпчатого теста: чернослив заливают жидкой смесью из молока, яиц и муки, а затем запекают до золотистой корочки. Внутри получается нежная, слегка упругая текстура, напоминающая запечённый заварной крем.

Называется этот десерт фар-бретон (far breton). Он известен простым составом и насыщенным вкусом сухофруктов. Приготовить его можно без миксера и сложных кулинарных навыков, а основная работа займёт около 15 минут.

Какие продукты понадобятся

Ингредиенты на 6 порций:

• Чернослив без косточек — 200 г;

• Молоко — 500 мл;

• Пшеничная мука — 120 г;

• Яйца — 4 шт.;

• Сахар — 100 г;

• Сливочное масло — 30 г;

• Ванильный сахар — 1 ч. л.;

• Соль — небольшая щепотка;

• Тёплая вода — для замачивания чернослива.

Лучше выбирать мягкий чернослив без выраженного копчёного запаха. Если сухофрукты слишком плотные, их необходимо предварительно размочить, иначе после выпекания они останутся жёсткими.

Как приготовить французский десерт с черносливом

1. Подготовьте чернослив. Залейте сухофрукты тёплой водой на 15 минут. Затем слейте жидкость и тщательно обсушите плоды бумажным полотенцем.

2. Взбейте яйца. В глубокой миске соедините яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешайте венчиком до однородности, не добиваясь пышной пены.

3. Добавьте муку. Постепенно всыпьте просеянную муку и размешайте, чтобы не осталось комочков.

4. Влейте молоко. Добавляйте его небольшими порциями, постоянно перемешивая. Тесто должно получиться жидким, похожим на блинное.

5. Подготовьте форму. Смажьте форму диаметром около 22–24 см сливочным маслом. Распределите чернослив по дну.

6. Залейте тестом. Аккуратно вылейте молочно-яичную смесь поверх сухофруктов.

7. Выпекайте. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40–50 минут. Поверхность должна стать золотистой, а середина — схватиться, сохранив лёгкую упругость.

8. Остудите десерт. Оставьте фар в форме минимум на 30 минут. По мере охлаждения он станет плотнее, и его будет удобнее нарезать.

Во время выпекания десерт может заметно подняться, а после извлечения из духовки немного осесть. Для фар-бретона это нормально.

Почему десерт получается нежнее обычного пирога

Секрет фар-бретона заключается в большом количестве молока и яиц при сравнительно небольшом объёме муки. Здесь нет разрыхлителя, поэтому тесто не превращается в привычный воздушный бисквит.

При нагревании яичная смесь постепенно густеет, формируя нежную текстуру. Чернослив добавляет естественную сладость и лёгкую кислинку, которая хорошо уравновешивает сливочный вкус основы.

Анна Полякова, редактор кулинарной ленты «Про Город Пермь», рекомендует не увеличивать количество муки, даже если тесто кажется слишком жидким. Именно такая консистенция необходима для правильной структуры десерта. Избыток муки сделает его плотным и лишит характерной нежности.

Как правильно подавать фар-бретон

Во Франции этот десерт часто подают полностью остывшим. После нескольких часов в холодильнике он становится плотнее и приобретает более выраженную кремовую текстуру.

Перед подачей фар можно слегка посыпать сахарной пудрой. Однако дополнительные сладкие соусы обычно не нужны: чернослив и ваниль уже создают достаточно насыщенный вкус.

Если хочется разнообразить рецепт, часть чернослива можно заменить изюмом или курагой. Но именно вариант с черносливом считается одним из наиболее известных для бретонской кухни.

Готовый десерт следует хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до трёх суток. Подавать его можно как холодным, так и слегка подогретым.

Может быть интересно:

1. Творог больше не превращаю в запеканку: смешиваю с шоколадом — готовлю десерт без выпечки
2. Беру картофель и 2 яйца: за 15 минут готовлю завтрак, который съедают быстрее бутербродов
3. Забытый рецепт из советской столовой: готовлю подливу к котлетам из простых продуктов
4. Капусту больше не тушу часами: запекаю крупными ломтиками с сыром — румяная корочка и нежная середина
5. Картофель больше не превращаю в пюре: смешиваю с сыром и яйцом — запекаю золотистые гнёзда