Язык проглотишь: тесто на кипятке и потрясающие домашние трубочки в духовке

Домашние трубочки можно приготовить без слоеного теста и долгой работы с маслом. Основа замешивается на кипятке, получается податливой и легко раскатывается в тонкие пласты. В духовке заготовки подсыхают и подрумяниваются, а после остывания их можно наполнить густым кремом.

Особенно удобен этот рецепт, если специальных металлических конусов для трубочек дома нет: формы можно сделать самостоятельно из нескольких слоев плотной пищевой фольги.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Кипяток в этом рецепте добавляю именно горячим и сначала работаю ложкой, а не руками. Через несколько минут масса остывает настолько, что тесто можно спокойно вымешивать. Муку при этом лучше добавлять постепенно — слишком крутое тесто сложнее раскатать тонко».

Что понадобится

Примерно на 12–14 трубочек.

Для теста:

• пшеничная мука — 350–400 г;
• кипяток — 200 мл;
• растительное масло — 70 мл;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — щепотка.

Для крема:

• сливочное масло — 150 г;
• вареное сгущенное молоко — 250 г.

Дополнительно:

• сахарная пудра — по желанию;
• растительное масло — для смазывания форм.

Как приготовить

1. Заварите основу. В миске соедините кипяток, растительное масло, сахар и соль. Всыпьте примерно половину муки и быстро перемешайте ложкой до однородности.
2. Замесите тесто. Когда масса немного остынет, постепенно введите оставшуюся муку. Вымешивайте до получения мягкого теста, которое практически не липнет к рукам. Накройте и оставьте на 20 минут.
3. Подготовьте формы. Металлические конусы слегка смажьте маслом. Если их нет, сформируйте плотные конусы из нескольких слоев пищевой фольги.
4. Сделайте полоски. Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую в пласт толщиной около 2 мм. Нарежьте длинными полосками шириной примерно 2–2,5 см.
5. Сформируйте трубочки. Наматывайте полоску на конус по спирали с небольшим нахлестом, чтобы после выпечки заготовка сохранила форму. Края слегка прижимайте.
6. Испеките. Разложите трубочки на противне и отправьте в разогретую до 190 °C духовку примерно на 18–25 минут. Они должны стать сухими и приобрести легкий золотистый оттенок.
7. Приготовьте крем. Мягкое сливочное масло взбейте до более светлой и воздушной консистенции. Небольшими порциями добавьте вареное сгущенное молоко. Оба продукта желательно заранее довести примерно до одинаковой комнатной температуры.
8. Наполните трубочки. Полностью остудите выпечку, аккуратно снимите ее с форм и только затем наполните кремом при помощи кондитерского мешка.

Почему трубочки могут размокнуть

Главная причина — слишком раннее наполнение. Пока заготовки теплые, внутри сохраняется влага. Если сразу добавить крем, хрустящая оболочка быстро станет мягкой.

Для более выраженного хруста трубочки лучше наполнить незадолго до подачи. Сами пустые заготовки после полного остывания можно некоторое время держать в плотно закрывающейся емкости, защищая от влажного воздуха.

Толщина теста тоже имеет значение. Слой около 2 мм успевает равномерно пропечься и подсохнуть. Слишком толстые полоски дадут более плотные трубочки и потребуют дополнительного времени в духовке.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «С форм снимаю трубочки только после небольшого остывания, но не дергаю их за край. Сначала слегка проворачиваю конус внутри — тогда тонкая оболочка отделяется значительно легче и остается целой».

Перед подачей трубочки можно слегка присыпать сахарной пудрой. Заварное тесто получается достаточно нейтральным, поэтому сладость десерта в основном дает густая начинка из вареной сгущенки.

Может быть интересно

• Осетинский пирог уже попробовали — теперь готовлю хычины: картошка, сыр и тончайшее тесто
• Кутабы с сыром и зеленью без духовки: тонкое тесто и сочная начинка — жарятся за считаные минуты
• Ужин нужен сейчас, а мясо еще заморожено: готовлю сытную запеканку из того, что всегда есть дома
• Холодильник почти пустой, а ужин нужен на четверых: выручают картошка, 2 яйца и кусочек сыра
• Ведра мелких яблок некуда девать: 5 способов пустить урожай в дело, пока он не стал портиться