Если осетинские пироги уже стали привычными, можно попробовать другое кавказское блюдо — хычины. Это тонкие лепешки с начинкой, распространенные в кухне карачаевцев и балкарцев. В домашних рецептах одним из самых понятных сочетаний остается картофель с сыром.

Главное отличие от обычного пирога — соотношение теста и начинки. Оболочка должна получиться очень тонкой, поэтому заготовку с картофелем и сыром аккуратно раскатывают уже после формирования. Готовятся хычины на сковороде всего несколько минут.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Начинку для хычинов обязательно остужаю. Горячее пюре размягчает тесто, и при тонкой раскатке оно легче рвется. Еще один ориентир — начинка должна быть пластичной, но совершенно не жидкой».

Что понадобится

На 6 хычинов.

Для теста:

• кефир — 250 мл;

• пшеничная мука — 350–400 г;

• сода — ½ ч. л.;

• соль — ½ ч. л.

Для начинки:

• картофель — 500 г;

• сыр — 300 г;

• соль — по необходимости;

• черный перец — по желанию.

Дополнительно:

• сливочное масло — 50–60 г.

Для начинки можно использовать рассольный сыр или сочетать его с более нейтральным сыром. Количество соли лучше определять после того, как попробовали сыр.

Как приготовить

1. Отварите картофель. Очистите клубни, нарежьте одинаковыми кусками и варите в подсоленной воде около 20 минут до полной мягкости. Воду тщательно слейте.

2. Приготовьте начинку. Разомните горячий картофель без добавления молока. Сыр натрите или измельчите и соедините с картофелем. Попробуйте начинку и только после этого при необходимости добавьте соль. Полностью остудите.

3. Замесите тесто. Смешайте кефир, соду и соль. Постепенно добавляйте муку. Тесто должно оставаться мягким — лишняя мука сделает готовые хычины жестче.

4. Дайте тесту отдохнуть. Накройте его и оставьте примерно на 20 минут. Затем разделите на 6 одинаковых частей.

5. Сформируйте хычины. Разомните кусочек теста в небольшую лепешку, положите в центр порцию начинки. Подтяните края к середине и тщательно соедините их.

6. Раскатайте очень тонко. Переверните заготовку швом вниз, сначала осторожно расплющите ладонью, а затем раскатайте примерно до 3–5 мм. Сильно давить на скалку не нужно.

7. Обжарьте. Положите хычин на хорошо разогретую сухую сковороду. Готовьте на умеренном огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до появления румяных пятен.

Что делать, если хычин надувается

Во время приготовления внутри образуется пар, поэтому тонкая лепешка может подняться пузырем. Это нормально. Ее можно аккуратно проколоть, чтобы выпустить пар, и продолжить приготовление.

Гораздо важнее не пересушить тесто. Не нужно ждать, пока вся поверхность станет темно-коричневой: достаточно отдельных румяных пятен и полностью приготовленного теста.

Каждый снятый со сковороды хычин сразу смазывают сливочным маслом. Горячие лепешки складывают друг на друга — в стопке они дополнительно размягчаются.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «При раскатке я слежу прежде всего за равномерной толщиной. Если в центре оставить толстый слой, а края сделать почти прозрачными, начинка легко прорвет тесто. Лучше двигаться скалкой от центра к краям постепенно, каждый раз слегка поворачивая заготовку».

Готовые хычины можно разрезать на четыре части и подавать горячими. Сливочное масло пропитывает тонкое тесто, а картофель и расплавленный сыр образуют мягкую начинку — никакой духовки для этого не требуется.

Может быть интересно:

1. Тушеная капуста надоела: смешиваю с фаршем и отправляю в духовку — получается совсем другое блюдо
2. Муки минимум, начинки не жалею: дагестанское чуду готовлю на сухой сковороде за считаные минуты
3. Пироги после этого рецепта кажутся слишком тяжелыми: чуду получается тонким и почти полностью из начинки
4. Вместо бутербродов на завтрак — сырная лепешка: смешиваю все в одной миске и жарю под крышкой
5. Яблоки в сентябре уже складывать некуда: этот пирог забирает сразу 6 штук за один раз