Когда продуктов осталось немного, несколько картофелин можно превратить в большую румяную лепешку на всю сковороду. Два яйца свяжут картофельную массу, а небольшой кусочек сыра даст мягкую тягучую середину.

Получается что-то между драником и картофельным пирогом, только возиться с отдельными порциями не придется. Все выкладывается одним слоем и готовится под крышкой. Для четырех человек такой ужин можно дополнить сметаной, солеными овощами или простым салатом.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Картошку после натирания слегка отжимаю, но не промываю. Нужно убрать только избыток жидкости и сохранить картофельный крахмал — вместе с яйцами он помогает большой лепешке не развалиться при переворачивании».

Что понадобится

На 4 порции:

• картофель — 800 г;

• яйца — 2 шт.;

• сыр — 100–120 г;

• репчатый лук — 1 небольшая головка по желанию;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• зелень — по желанию.

Мука для этого рецепта обычно не требуется. Если картофель очень водянистый, его достаточно немного лучше отжать.

Как приготовить

1. Подготовьте картофель. Очистите клубни и натрите на крупной терке. Оставьте массу на пару минут, а затем слегка отожмите руками лишний сок.

2. Добавьте яйца. Разбейте их прямо в картофель, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Если используете лук, мелко нарежьте или натрите его и добавьте туда же.

3. Натрите сыр. Его пока оставьте отдельно — он станет начинкой в середине картофельного пирога.

4. Выложите первый слой. Разогрейте сковороду диаметром 24–26 см с небольшим количеством масла. Распределите примерно половину картофельной массы ровным слоем.

5. Добавьте сыр. Рассыпьте его по поверхности, немного отступая от краев. Сверху закройте оставшейся картошкой и аккуратно разровняйте.

6. Готовьте под крышкой. Уменьшите нагрев до умеренного и оставьте примерно на 8–10 минут. Низ должен хорошо схватиться и подрумяниться.

7. Переверните. Накройте сковороду большой плоской тарелкой, переверните картофельную лепешку и аккуратно сдвиньте обратно необжаренной стороной вниз. Готовьте под крышкой еще 7–10 минут.

Как не развалить картофельный пирог

Главное — не пытаться перевернуть его слишком рано. Нижний слой должен сформировать достаточно прочную корочку. Если при легком движении сковороды масса еще расползается, ей нужно несколько дополнительных минут.

Толщина тоже имеет значение. На маленькой сковороде 800 г картофеля дадут слишком высокий слой: края уже подрумянятся, а середина останется сыроватой. Для такого количества удобнее диаметр 24–26 см.

Солить натертую картошку лучше непосредственно перед приготовлением. Если сделать это заранее и оставить массу стоять, она начнет активнее выделять воду.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «После переворачивания я уменьшаю огонь и обязательно возвращаю крышку. Проверяю готовность ножом в самой толстой части: картофель внутри должен быть совершенно мягким, без сырого хруста».

Готовый картофельный пирог лучше оставить на 3–5 минут, а затем нарезать треугольниками. Сыр останется мягким внутри, а снаружи получится румяная картофельная корочка.

Может быть интересно:

1. Тушеная капуста надоела: смешиваю с фаршем и отправляю в духовку — получается совсем другое блюдо
2. Муки минимум, начинки не жалею: дагестанское чуду готовлю на сухой сковороде за считаные минуты
3. Пироги после этого рецепта кажутся слишком тяжелыми: чуду получается тонким и почти полностью из начинки
4. Вместо бутербродов на завтрак — сырная лепешка: смешиваю все в одной миске и жарю под крышкой
5. Яблоки в сентябре уже складывать некуда: этот пирог забирает сразу 6 штук за один раз