Кутабы — тонкие лепешки азербайджанской кухни, которые готовят с разными начинками. Один из домашних вариантов — с зеленью и сыром. Дрожжи для теста не нужны, духовка тоже: сформированные полукруглые лепешки обжариваются на сухой сковороде буквально по несколько минут.

Главное здесь — не делать тесто толстым и не перегружать его влажной начинкой. Тогда оболочка успевает подрумяниться, сыр внутри размягчается, а зелень сохраняет вкус.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Зелень после мытья обязательно хорошо обсушиваю. Вода на листьях быстро превращается в лишнюю влагу внутри кутаба, из-за чего тонкий шов может разойтись прямо на сковороде».

Что понадобится

На 8 кутабов.

Для теста:

• пшеничная мука — 350–400 г;

• теплая вода — 200 мл;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• соль — ½ ч. л.

Для начинки:

• сыр — 250 г;

• зелень — 120–150 г;

• черный перец — по вкусу;

• сливочное масло — 30–40 г для готовых кутабов.

Из зелени можно взять укроп, петрушку, зеленый лук, кинзу или сочетание нескольких видов. Для начинки подойдет сыр, который хорошо размягчается при нагревании. Если он соленый, дополнительно солить зелень обычно не требуется.

Как приготовить

1. Замесите тесто. Растворите соль в теплой воде, добавьте масло. Постепенно всыпайте муку и замешивайте, пока масса не станет мягкой и эластичной.

2. Оставьте тесто отдохнуть. Накройте его и оставьте примерно на 20–30 минут. После этого тесто станет податливее и его будет проще раскатать очень тонко.

3. Приготовьте начинку. Обсушенную зелень мелко нарежьте. Сыр натрите или раскрошите и смешайте с зеленью. При желании добавьте немного перца.

4. Разделите тесто. Сформируйте 8 примерно одинаковых кусочков. Остальные держите накрытыми, пока работаете с одним, чтобы поверхность не подсыхала.

5. Раскатайте. Каждый кусочек превратите в тонкий круг диаметром примерно 20–22 см. Тесто должно быть тонким, но не рваться при переносе.

6. Добавьте начинку. Распределите ее по одной половине круга, оставив около 1,5 см свободного края. Накройте второй половиной и тщательно прижмите края, выпуская лишний воздух.

7. Обжарьте кутабы. Хорошо разогрейте сухую сковороду. Готовьте на умеренном огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. На поверхности должны появиться румяные пятна.

Почему масло лучше оставить на потом

Кутабы удобно готовить именно на сухой сковороде. Если налить много масла, тонкое тесто начнет жариться иначе и получится более тяжелым.

Сливочным маслом смазывают уже горячие лепешки. После этого их можно складывать стопкой и ненадолго прикрывать полотенцем — поверхность станет мягче.

Есть и еще одна распространенная проблема: слишком толстый слой начинки. Кажется, что больше сыра сделает кутаб вкуснее, но переполненную заготовку сложно закрыть. При нагревании сыр размягчается, давление внутри увеличивается, и слабый шов может раскрыться.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Первый кутаб использую как проверку нагрева. Если темные пятна появляются меньше чем за минуту, сковорода слишком горячая. Тесту нужны несколько минут, чтобы приготовиться, а сырной начинке — чтобы равномерно прогреться».

Подавать кутабы лучше сразу после приготовления. Пока они горячие, тесто остается мягким и тонким, а сыр с зеленью внутри — сочным и ароматным.

Может быть интересно:

1. Тушеная капуста надоела: смешиваю с фаршем и отправляю в духовку — получается совсем другое блюдо
2. Муки минимум, начинки не жалею: дагестанское чуду готовлю на сухой сковороде за считаные минуты
3. Пироги после этого рецепта кажутся слишком тяжелыми: чуду получается тонким и почти полностью из начинки
4. Вместо бутербродов на завтрак — сырная лепешка: смешиваю все в одной миске и жарю под крышкой
5. Яблоки в сентябре уже складывать некуда: этот пирог забирает сразу 6 штук за один раз