Мелкие яблоки редко хочется чистить по одному ради пирога, а оставлять урожай в ведрах надолго нельзя. Стоит одному плоду начать портиться, как перебирать всю партию придется заново. Поэтому небольшие яблоки удобнее сразу разделить: самые крепкие оставить, а остальные быстро переработать.

Перед приготовлением плоды нужно осмотреть. Помятые, но свежие яблоки можно пустить в блюда после удаления поврежденных мест. Плоды с плесенью, обширной гнилью или неприятным запахом для еды не подходят.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Несколько ведер яблок я бы не оставляла ждать своей очереди в теплом помещении. Сначала перебираю весь урожай и отдельно складываю плоды с поврежденной кожицей — именно их нужно переработать первыми».

1. Сделать густое яблочное пюре

Для этого способа не придется аккуратно нарезать каждый плод. На 1 кг подготовленных яблок возьмите примерно 100 мл воды.

Удалите сердцевины, крупно нарежьте яблоки и сложите в кастрюлю. Добавьте воду и готовьте под крышкой на небольшом огне 15–25 минут до мягкости. Затем измельчите блендером.

Сахар можно добавить по вкусу. Готовое пюре удобно охладить, разделить на небольшие порции и заморозить для каш, блинов и выпечки.

2. Высушить яблочные дольки

Мелкий размер здесь совершенно не мешает. У яблок удалите сердцевину и нарежьте мякоть пластинками примерно по 3–5 мм.

В электросушилке температуру и продолжительность выбирайте по инструкции прибора. Готовые ломтики должны потерять влажность внутри, но необязательно становиться ломкими.

Перед упаковкой полностью остудите сушеные яблоки. Если закрыть их еще теплыми, внутри емкости может появиться конденсат.

3. Заморозить начинку для пирогов

На 1 кг яблок понадобится примерно 50–100 г сахара, количество зависит от сладости плодов.

Удалите сердцевины, нарежьте мякоть небольшими кубиками и прогрейте на сковороде 7–10 минут. Лишняя влага должна частично испариться. В конце можно добавить сахар и корицу.

Полностью остудите начинку, разложите порциями и заморозьте. Зимой такую заготовку удобно использовать для пирогов, пирожков и слоек.

4. Запечь мелкие яблоки целиком

Самые крепкие и ровные экземпляры можно практически не резать. Удалите сердцевину, поставьте яблоки в форму и при желании положите внутрь немного сахара, корицы или изюма.

Готовьте при 180 °C примерно 20–30 минут. Точное время зависит от размера и сорта. Яблоко должно легко прокалываться ножом, но еще сохранять форму.

5. Заморозить свежими кусочками

Когда заниматься заготовками некогда, морозильная камера дает дополнительное время. Удалите сердцевины, нарежьте яблоки кубиками или дольками и разложите одним слоем на подносе.

После предварительного замораживания пересыпьте кусочки в пакеты или контейнеры. После разморозки их текстура станет мягче, поэтому для фруктовой тарелки такие яблоки уже не подойдут. Зато их можно добавлять в компоты, каши, соусы и выпечку.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Если яблок много, я бы не пыталась переработать все одним сложным способом. Самую мягкую партию можно сразу пустить на пюре, крепкую — на сушку, а несколько пакетов нарезанных плодов быстро убрать в морозилку».

Главное при большом урожае — не откладывать перебор. Несколько разных способов переработки позволяют за один-два дня существенно уменьшить количество свежих яблок, которые приходится хранить и постоянно проверять.

Может быть интересно:

1. Тушеная капуста надоела: смешиваю с фаршем и отправляю в духовку — получается совсем другое блюдо
2. Муки минимум, начинки не жалею: дагестанское чуду готовлю на сухой сковороде за считаные минуты
3. Пироги после этого рецепта кажутся слишком тяжелыми: чуду получается тонким и почти полностью из начинки
4. Вместо бутербродов на завтрак — сырная лепешка: смешиваю все в одной миске и жарю под крышкой
5. Яблоки в сентябре уже складывать некуда: этот пирог забирает сразу 6 штук за один раз