Шарлотку из осенних яблок уже никто не хочет — натираю их прямо в тесто: пирог получается сочнее

Когда яблок в сентябре много, привычная шарлотка быстро надоедает. Тогда фрукты можно использовать иначе: не выкладывать крупными дольками, а натереть прямо в тесто. Яблочная стружка распределяется по всему пирогу и дает ему мягкую, влажную середину.

Особенно хорошо такой способ подходит для плотных осенних яблок. Их не нужно предварительно тушить или превращать в начинку — достаточно крупной терки и нескольких минут на замешивание.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Яблоки натираю в самом конце, когда тесто уже готово. Если сделать это заранее и оставить в миске, они успеют дать много сока. Свежую стружку сразу вмешиваю и отправляю форму в духовку».

Что понадобится

На форму диаметром 20–22 см:

• яблоки — 3–4 средних, около 450–500 г;
• пшеничная мука — 220–250 г;
• кефир — 200 мл;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 120–150 г;
• растительное масло без запаха — 70 мл;
• разрыхлитель — 10 г;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• соль — щепотка;
• корица — ½ ч. л. по желанию;
• сливочное масло — для формы.

Для очень сладких яблок количество сахара можно уменьшить. Сок специально отжимать не нужно, если плоды не чрезмерно водянистые.

Как приготовить

1. Подготовьте форму и духовку. Сразу включите духовку на 180 °C. Форму смажьте маслом или застелите дно пергаментом.
2. Смешайте яйца. Добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Венчиком перемешайте до однородности — долго взбивать до пышной пены не требуется.
3. Добавьте кефир. Влейте его вместе с растительным маслом и снова хорошо перемешайте.
4. Введите муку. Соедините ее с разрыхлителем и постепенно добавьте к жидкой смеси. Тесто должно быть густым, но свободно спадать с ложки.
5. Натрите яблоки. Удалите сердцевину и натрите мякоть на крупной терке. Если кожура тонкая, очищать плоды необязательно.
6. Смешайте с тестом. Быстро вмешайте яблочную стружку. Переложите массу в форму и разровняйте поверхность.
7. Испеките. Готовьте при 180 °C примерно 35–45 минут. Проверяйте деревянной шпажкой именно участок теста: на ней не должно оставаться сырой липкой массы.

Почему тертые яблоки меняют пирог

Крупные дольки в обычной шарлотке остаются отдельными кусочками. Натертое яблоко ведет себя иначе: сок и мякоть распределяются практически по всему тесту, поэтому середина получается более влажной и однородной.

Но увеличивать количество фруктов бесконечно нельзя. Если яблочной массы слишком много, пирог станет тяжелым и может плохо пропечься в центре.

По этой же причине не стоит выливать в тесто большое количество сока, если очень сочные яблоки успели его дать после натирания. В таком случае лишнюю жидкость лучше оставить в миске.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Если верх уже стал золотистым, а шпажка из центра выходит с сырым тестом, температуру не увеличиваю. Накрываю пирог фольгой и даю ему еще 5–10 минут — так поверхность не подгорит, пока доходит середина».

После духовки пирогу лучше постоять в форме около 15 минут. За это время влажная яблочная середина немного стабилизируется, и выпечку будет проще нарезать аккуратными кусками.

Может быть интересно

• После ужина осталось немного курицы — утром делаю из нее намазку: магазинный паштет можно не покупать
• Вареная морковь осталась после салата — добавляю сыр и чеснок: получается неожиданно вкусная намазка
• Пельмени больше не отвариваю — выкладываю на сковороду и добавляю простую заливку: ужин готов почти без хлопот
• Колбасу на бутерброды больше не кладу — вместо нее две намазки за копейки: вкуснее любых магазинных паштетов
• Язык проглотишь: тесто на кипятке и потрясающие домашние трубочки в духовке