Белокочанную капусту необязательно шинковать для салата или долго тушить в кастрюле. Если нарезать кочан толстыми поперечными ломтиками и отправить в духовку, края подрумянятся, середина станет мягкой, а сами куски сохранят форму.

Такие капустные «стейки» можно подать вместо привычного овощного гарнира или как самостоятельное блюдо с соусом. Особенно удобен рецепт осенью, когда плотная поздняя капуста часто оказывается жестковатой для свежих салатов.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Кочерыжку полностью не вырезаю: она удерживает листья вместе во время запекания. Капусту режу поперек ломтиками примерно по 2–3 см — слишком тонкие куски быстрее развалятся при переворачивании».

Что понадобится

На 4–6 порций:

• белокочанная капуста — 1 небольшой кочан весом около 1 кг;

• растительное масло — 3 ст. л.;

• чеснок — 2 зубчика;

• паприка — 1 ч. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• сушеные травы — по желанию;

• лимонный сок — 1 ст. л. для подачи.

По желанию за несколько минут до готовности можно добавить 70–100 г тертого сыра.

Как приготовить

1. Подготовьте кочан. Снимите поврежденные наружные листья и промойте капусту. Разрежьте ее поперек на ломтики толщиной примерно 2–3 см.

2. Разложите на противне. Застелите его пергаментом и перенесите капусту так, чтобы куски лежали в один слой и не перекрывали друг друга.

3. Сделайте ароматное масло. Смешайте растительное масло с измельченным чесноком, паприкой и перцем.

4. Смажьте капусту. Нанесите смесь кисточкой на верхнюю сторону ломтиков и немного посолите.

5. Начните запекание. Поставьте противень в разогретую до 200–210 °C духовку примерно на 20 минут.

6. Переверните. Осторожно подденьте каждый кусок широкой лопаткой. Смажьте второй стороной оставшимся маслом и готовьте еще 15–20 минут.

7. Проверьте середину. Нож должен достаточно легко входить в наиболее плотную часть. Если капуста еще жесткая, оставьте ее в духовке дополнительно на 5–10 минут.

Как получить румяные края

Одна из главных ошибок — укладывать капусту слишком тесно. При переполненном противне выделяющаяся влага хуже испаряется, поэтому овощ начинает скорее пропариваться.

По этой же причине после мытья с поверхности кочана желательно убрать лишнюю воду. Масло также лучше распределять тонким слоем, а не наливать на противень.

Если духовка позволяет, в конце приготовления температуру можно немного увеличить или ненадолго использовать режим верхнего нагрева, внимательно следя за краями.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Ориентируюсь одновременно на цвет и мягкость. Темные края появляются раньше, чем приготовится плотная середина, поэтому проверяю участок возле кочерыжки ножом. Если верх уже достаточно румяный, а центр жесткий, прикрываю капусту фольгой и даю ей еще несколько минут».

Чем дополнить капустные «стейки»

У капусты довольно нейтральный вкус, поэтому специи легко менять. К паприке и чесноку можно добавить тимьян, кориандр или немного острого перца.

Для более сытного варианта ломтики посыпают сыром примерно за 5–7 минут до конца приготовления. А уже готовую капусту можно сбрызнуть лимонным соком — легкая кислинка хорошо уравновешивает сладковатый вкус запеченных листьев.

Подавать капустные «стейки» лучше горячими, пока подрумяненные края сохраняют текстуру, а середина остается мягкой.

Может быть интересно:

1. Лаваш складываю гармошкой и заливаю яйцами: ленивый ачма-пирог готовится без теста
2. Малина отплодоносила, но про нее нельзя забывать: что сделать с кустами до холодов
3. Картошку нарезаю тонкими ломтиками и заливаю сливками: французский гратен получается нежнее пюре
4. До первых заморозков осталось немного: 7 дел на участке, которые лучше закончить в сентябре
5. Картошку натираю на терке и добавляю сыр: швейцарский рёшти готовлю на сковороде за 15 минут