Для куриных котлет необязательно доставать мясорубку или покупать готовый фарш. Филе можно мелко нарезать ножом, смешать с яйцом, небольшим количеством сметаны и муки, а затем обжарить как толстые оладьи.

У рубленых котлет остается более выраженная мясная текстура, а небольшие кусочки курицы готовятся достаточно быстро. Главное — не нарезать филе слишком крупно и не передерживать котлеты на сковороде после полной готовности мяса.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Куриное филе режу кубиками примерно по 5–7 мм. Если сделать кусочки значительно крупнее, поверхность котлеты успеет хорошо подрумяниться раньше, чем середина полностью приготовится».

Что понадобится

На 10–12 небольших котлет:

• куриное филе — 600 г;

• яйца — 2 шт.;

• сметана — 2 ст. л.;

• мука — 2–3 ст. л.;

• репчатый лук — 1 небольшая головка;

• чеснок — 1 зубчик по желанию;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — для жарки;

• зелень — по желанию.

Вместо части муки можно использовать крахмал — он также поможет связать мясную массу.

Как приготовить

1. Нарежьте курицу. Филе промокните бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кубиками примерно по 5–7 мм.

2. Подготовьте лук. Нарежьте его как можно мельче. Крупные кусочки могут остаться жесткими за короткое время жарки.

3. Смешайте основу. Соедините курицу, лук, яйца и сметану. Добавьте соль, перец, чеснок и зелень.

4. Добавьте муку. Начните с двух столовых ложек. Масса должна оставаться достаточно мягкой, но не растекаться по всей сковороде.

5. Разогрейте сковороду. Добавьте немного растительного масла. Выкладывайте куриную массу столовой ложкой и формируйте котлеты толщиной примерно 1–1,5 см.

6. Обжарьте первую сторону. Готовьте на умеренном огне около 3–4 минут до появления золотистой корочки.

7. Переверните. Жарьте еще примерно 3–4 минуты. При необходимости ненадолго уменьшите нагрев и прикройте сковороду крышкой, чтобы середина успела полностью приготовиться.

Почему котлеты получаются сухими

Куриное филе содержит относительно мало жира, поэтому длительная жарка быстро сказывается на его сочности. Не стоит делать котлеты очень толстыми, а затем держать их на сковороде по 10 минут с каждой стороны.

Сметана помогает сделать смесь мягче, но увеличивать ее количество в несколько раз тоже не нужно: масса станет жидкой и потребует больше муки.

По той же причине муку добавляют постепенно. Если превратить мясную смесь в густое тесто, готовые котлеты получатся плотнее.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Первую котлету разрезаю в самой толстой части и проверяю середину. Еще надежнее использовать кухонный термометр: для курицы ориентируюсь на температуру не ниже 74 °C в центре».

Можно ли приготовить массу заранее

Сырое куриное мясо требует аккуратного обращения. Готовую смесь нельзя надолго оставлять при комнатной температуре. Если котлеты планируется жарить позже, массу сразу убирают в холодильник в закрытой емкости.

Доску, нож и посуду после сырой курицы необходимо тщательно вымыть. Готовые продукты не следует класть на поверхность, где до этого находилось сырое мясо, без предварительного мытья.

Рубленые котлеты удобны именно своей простотой: несколько минут на нарезку, одна миска для смешивания — и мясную основу можно сразу отправлять на сковороду.

Может быть интересно:

1. Лаваш складываю гармошкой и заливаю яйцами: ленивый ачма-пирог готовится без теста
2. Малина отплодоносила, но про нее нельзя забывать: что сделать с кустами до холодов
3. Картошку нарезаю тонкими ломтиками и заливаю сливками: французский гратен получается нежнее пюре
4. До первых заморозков осталось немного: 7 дел на участке, которые лучше закончить в сентябре
5. Картошку натираю на терке и добавляю сыр: швейцарский рёшти готовлю на сковороде за 15 минут