Когда хочется пельменей, но нет времени замешивать тесто и лепить каждый экземпляр отдельно, выручает тонкий лаваш. Фарш распределяют по листу, сворачивают плотным рулетом и нарезают небольшими кусочками. Остается уложить их на сковороду и довести до готовности под крышкой.

По вкусу это скорее быстрые рулетики по мотивам ленивых пельменей, но сочетание получается знакомым: тонкое тесто, сочная мясная начинка и горячий соус.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Рулетики нарезаю шириной примерно 3–4 см. Слишком крупные куски дольше прогреваются внутри, а очень тонкие могут потерять форму. Особенно важно полностью приготовить мясную начинку в центре».

Что понадобится

На 3–4 порции:

• тонкий лаваш — 2 листа, около 200 г;

• мясной фарш — 500 г;

• репчатый лук — 1 крупная головка;

• холодная вода — 50 мл;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — 1 ст. л.

Для заливки:

• вода или несоленый бульон — 250 мл;

• сметана — 100 г;

• томатная паста — 1 ст. л.;

• соль — по вкусу.

Как приготовить

1. Сделайте начинку. Мелко нарежьте или натрите лук и соедините с фаршем. Добавьте соль, перец и около 50 мл холодной воды. Хорошо перемешайте.

2. Разложите лаваш. Распределите фарш тонким равномерным слоем, оставляя примерно 2 см свободного края. Слой мяса не должен быть толстым.

3. Сверните рулет. Плотно, но без сильного давления сверните лаваш по длинной стороне. Оставьте на 3–5 минут, чтобы он слегка размягчился от начинки.

4. Нарежьте. Острым ножом разделите рулет на кусочки шириной около 3–4 см.

5. Выложите на сковороду. Слегка смажьте ее маслом и поставьте рулетики срезом вверх, оставляя между ними небольшое расстояние.

6. Добавьте заливку. Смешайте воду или бульон со сметаной и томатной пастой. Влейте жидкость в сковороду — она не должна полностью покрывать рулетики.

7. Доведите до готовности. После закипания уменьшите нагрев, накройте крышкой и готовьте примерно 15–20 минут. Время зависит от размера рулетиков и толщины мясного слоя.

Почему лаваш превращается в кашу

Основная причина — избыток жидкости. Рулетики не нужно варить как обычные пельмени. Достаточно заливки на дне сковороды, которая создаст влажную среду и одновременно превратится в соус.

Если лаваш очень тонкий, слишком долго держать блюдо под крышкой тоже не стоит. К концу приготовления он должен стать мягким, но отдельные рулетики все еще должны сохранять форму.

Фарш, наоборот, нельзя оставлять полусырым ради целого лаваша. Поэтому начинку распределяют тонко, а готовность одного из центральных рулетиков лучше проверить перед подачей.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «В конце разрезаю самый толстый рулетик из середины сковороды. Мясо должно быть полностью приготовлено. Если есть кухонный термометр, для фарша безопаснее ориентироваться на температуру в центре не ниже 71 °C».

Как сделать соус гуще

После приготовления рулетиков на дне может остаться жидкая заливка. В этом случае не нужно добавлять муку прямо в готовое блюдо.

Снимите крышку и оставьте сковороду на небольшом огне еще на несколько минут. Часть воды испарится, а сметанно-томатный соус станет гуще.

Перед подачей ленивые пельмени можно посыпать укропом или зеленым луком. Дополнительная сметана уже необязательна — рулетики готовятся сразу вместе с соусом.

Может быть интересно:

1. Лаваш складываю гармошкой и заливаю яйцами: ленивый ачма-пирог готовится без теста
2. Малина отплодоносила, но про нее нельзя забывать: что сделать с кустами до холодов
3. Картошку нарезаю тонкими ломтиками и заливаю сливками: французский гратен получается нежнее пюре
4. До первых заморозков осталось немного: 7 дел на участке, которые лучше закончить в сентябре
5. Картошку натираю на терке и добавляю сыр: швейцарский рёшти готовлю на сковороде за 15 минут