Чуду — традиционная выпечка народов Дагестана, которую делают с разными начинками. Ее главное отличие от привычных домашних пирогов заметно сразу: тесто раскатывают очень тонко, а начинки кладут щедро. В результате получается не высокий пирог, а плоская лепешка с мягкой серединой.

Один из доступных домашних вариантов — чуду с картофелем и сыром. Для него не нужны дрожжи и длительная расстойка, а готовить лепешки можно на обычной сухой сковороде.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Здесь важно не пытаться исправить мягкое тесто большим количеством муки. После 20–30 минут отдыха оно становится заметно удобнее в работе. Чем тоньше получится оболочка без разрывов, тем лучше будет соотношение теста и начинки».

Что понадобится

На 6 небольших чуду.

Для теста:

• пшеничная мука — 350–400 г;

• вода — 200 мл;

• соль — ½ ч. л.;

• растительное масло — 1 ст. л.

Для начинки:

• картофель — 600 г;

• сыр — 200 г;

• репчатый лук — 1 небольшая головка;

• сливочное масло — 20 г;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

Для готовых лепешек:

• сливочное масло — 30–40 г.

Сыр можно взять адыгейский, сулугуни или соединить несколько видов. Соль в начинку лучше добавлять после сыра, поскольку некоторые сорта сами по себе достаточно соленые.

Как приготовить

1. Замесите тесто. Растворите соль в воде, добавьте масло и постепенно введите муку. Замесите мягкое эластичное тесто, накройте и оставьте примерно на 20–30 минут.

2. Сварите картофель. Очистите клубни, нарежьте и отварите до полной мягкости. Воду тщательно слейте и разомните картофель без добавления молока.

3. Подготовьте начинку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Смешайте с картофелем, добавьте натертый или раскрошенный сыр, перец и при необходимости соль.

4. Остудите начинку. Перед формовкой она должна стать хотя бы теплой. Горячий картофель размягчит тонко раскатанное тесто и усложнит работу.

5. Сформируйте чуду. Разделите тесто на шесть частей. Каждую тонко раскатайте, на одну половину положите щедрый слой начинки, оставив свободными края. Накройте второй половиной и тщательно соедините края.

6. Сделайте лепешку тоньше. Осторожно прижмите заготовку ладонями, выпуская лишний воздух. Чуду должно получиться плоским, но начинка не должна прорывать тесто.

7. Обжарьте. Хорошо прогрейте сухую сковороду и готовьте на умеренном огне примерно по 2–4 минуты с каждой стороны. На поверхности появятся характерные румяные пятна.

Почему чуду получается мягким без толстого теста

Секрет не в разрыхлителе или большом количестве масла. Начинка уже полностью готова, поэтому на сковороде требуется лишь пропечь тонкую мучную оболочку и хорошо прогреть середину.

Если раскатать заготовку слишком толсто, получится скорее закрытый пирог. Но чрезмерно тонкое тесто тоже неудобно: оно может порваться от картофельной начинки. Поэтому лучше раскатывать постепенно и не давить скалкой на уже наполненную лепешку.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Первое чуду удобно сделать пробным. Если тесто успевает покрыться темными пятнами меньше чем за две минуты, уменьшаю нагрев. Готовую лепешку сразу смазываю сливочным маслом и накрываю — через несколько минут поверхность становится заметно мягче».

Горячие чуду складывают стопкой, промазывая сливочным маслом. Под накрытием они немного отпариваются и остаются мягкими, а благодаря тонкому тесту основным вкусом действительно становится начинка.

Может быть интересно:

1. Обычные котлеты больше не жарю: заворачиваю начинку внутрь — семья сразу заметила разницу
2. Яичницу на завтрак больше никто не хочет: 2 яйца и лаваш превращаю в горячий пирог - рецепт на скорую руку
3. Вместо беляшей готовлю ленивые лепешки с фаршем: ничего не леплю, а со стола исчезают первыми
4. Хачапури в духовке больше не пеку: на сковороде с сыром получается быстрее — съедаем горячими
5. Червивые яблоки просто бросают в компост: почему вредитель может спокойно пережить такую уборку