Когда яблочный урожай идет ведрами, особенно пригодятся рецепты, в которых фруктов действительно больше, чем теста. Для этого пирога понадобится сразу шесть средних яблок: их нарезают тонкими пластинками и соединяют с небольшой порцией жидкой основы.

После выпечки получается не высокая шарлотка, а нежный многослойный пирог. Тесто заполняет пространство между яблочными ломтиками и удерживает их вместе, поэтому на разрезе почти весь объем занимают фрукты.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Для этого пирога особенно важна нарезка. Я делаю пластинки толщиной примерно 2–3 мм: шесть яблок тогда легко помещаются в форму и успевают полностью размягчиться. Толстые дольки дадут совсем другую текстуру».

Что понадобится

На форму диаметром 20–22 см:

• яблоки — 6 средних, примерно 800–900 г;

• яйца — 2 шт.;

• пшеничная мука — 100 г;

• молоко — 100 мл;

• сахар — 80–100 г;

• сливочное масло — 40 г;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• ванильный сахар — 1 ч. л.;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• соль — щепотка;

• корица — ½ ч. л. по желанию;

• сливочное масло — для формы.

Если яблоки сладкие, достаточно 80 г сахара. Для кислых осенних сортов количество можно немного увеличить.

Как приготовить

1. Подготовьте яблоки. Удалите сердцевину, а при грубой кожуре очистите плоды. Нарежьте яблоки тонкими пластинками толщиной около 2–3 мм и сбрызните лимонным соком.

2. Смешайте яйца и сахар. Добавьте ванильный сахар и щепотку соли. Интенсивно взбивать массу не требуется — достаточно венчика.

3. Добавьте молоко и масло. Сливочное масло предварительно растопите и немного остудите. Влейте его вместе с молоком в яичную смесь.

4. Введите сухие ингредиенты. Муку смешайте с разрыхлителем и постепенно добавьте в миску. Получится довольно жидкое тесто — так и должно быть.

5. Добавьте яблоки. Переложите ломтики в тесто и осторожно перемешайте. Каждый кусочек должен оказаться покрыт тонким слоем массы.

6. Заполните форму. Смажьте ее маслом и переложите яблочную смесь. Лопаткой разровняйте верх и слегка прижмите ломтики, чтобы между ними не оставалось крупных пустот.

7. Испеките. Готовьте при 180 °C примерно 45–55 минут. Верх должен подрумяниться, а яблоки в центре — стать мягкими.

Почему шесть яблок не делают пирог мокрым

Результат во многом зависит от толщины фруктовых пластинок. Крупные сочные дольки способны выделить много жидкости и плохо соединяются тестом, тогда как тонкие ломтики укладываются почти слоями.

Не стоит увеличивать количество молока, даже если сначала кажется, что теста недостаточно. Его задача — не скрыть яблоки, а тонко распределиться между ними.

Если плоды очень сочные, после нарезки не нужно добавлять в форму сок, скопившийся на дне миски.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Такой пирог я никогда не режу сразу после духовки. Оставляю его в форме минимум на 30–40 минут. За это время основа стабилизируется, и многочисленные яблочные слои перестают расползаться при нарезке».

Полностью остывший пирог становится еще плотнее, поэтому его удобно приготовить вечером и оставить к утреннему чаю. Шесть яблок в нем уже не выглядят огромным количеством — после тонкой нарезки они превращаются в несколько мягких фруктовых слоев с минимальным количеством теста.

Рекомендуем также:

1. Груши твердые, а уже пора снимать: почему некоторые сорта лучше дозревают не на дереве
2. Клубника после урожая выглядит уставшей: что действительно нужно кустам до холодов
3. Лук после уборки не отправляю сразу в погреб: этот этап важнее красивой сухой шелухи
4. Маленькие пирожки, из которых при укусе вытекает бульон: рецепт настоящих пермских посикунчиков
5. Итальянский пирог с яблоками получается почти полностью из начинки: рецепт тонкой домашней выпечки