Белокочанная капуста и мясной фарш могут стать основой простой запеканки, которая по вкусу уже мало напоминает привычную тушеную капусту. Овощи предварительно слегка обжаривают, соединяют с мясом, а затем доводят до готовности в духовке под сметанной заливкой.

Предварительная обработка здесь нужна не ради дополнительной сложности. Сырая капуста занимает большой объем и выделяет немало жидкости. После короткого приготовления на сковороде она становится мягче, а лишняя влага успевает испариться.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Капусту я шинкую довольно тонко, примерно по 2–3 мм, и перед духовкой обязательно довожу на сковороде до полуготовности. В конце снимаю крышку и даю лишней влаге испариться — иначе на дне формы может собраться жидкость».

Что понадобится

На 4–5 порций:

• белокочанная капуста — 700 г;

• мясной фарш — 500 г;

• репчатый лук — 1 крупная головка;

• морковь — 1 шт.;

• яйца — 2 шт.;

• сметана — 150 г;

• сыр — 100 г;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• паприка — ½ ч. л. по желанию.

Подойдет свино-говяжий фарш. С птицей запеканка получится менее жирной, но особенно важно не пересушить ее в духовке.

Как приготовить

1. Нашинкуйте овощи. Капусту нарежьте тонкой соломкой, лук — небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке.

2. Подготовьте капусту. Обжарьте лук и морковь на ложке масла 3–4 минуты. Добавьте капусту, немного посолите и готовьте еще около 8–10 минут, периодически перемешивая. В конце лишняя жидкость должна испариться.

3. Обжарьте фарш. На другой сковороде разогрейте оставшееся масло. Выложите мясо и готовьте примерно 5–7 минут, разбивая крупные комки лопаткой. Полностью доводить его до готовности на этом этапе необязательно.

4. Соедините продукты. Смешайте капусту с фаршем, добавьте перец и при желании паприку. Попробуйте на соль.

5. Сделайте заливку. Яйца перемешайте со сметаной до однородности. Половину заливки можно вмешать непосредственно в капустно-мясную массу.

6. Соберите запеканку. Переложите все в форму, слегка разровняйте и распределите сверху оставшуюся сметанную смесь. Посыпьте натертым сыром.

7. Запекайте. Готовьте при 180 °C примерно 25–35 минут. Сыр должен подрумяниться, а мясо — полностью приготовиться.

Как избежать водянистой запеканки

Главная ошибка — отправить в форму сырую капусту вместе с фаршем и большим количеством заливки. Во время нагревания овощ даст сок, мясо тоже выделит влагу и жир, поэтому вместо плотной запеканки может получиться масса в бульоне.

Поэтому капусту сначала нужно немного уменьшить в объеме на сковороде. Если после приготовления на дне остается заметная жидкость, подержите овощи несколько минут без крышки.

Не стоит использовать и слишком глубокую небольшую форму. Чем выше слой, тем дольше прогревается середина. Для указанного количества продуктов удобна форма примерно 20×25 см.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «После духовки я оставляю запеканку в форме примерно на 10 минут. Сразу она довольно мягкая, а после короткого отдыха лучше держит форму. Если готовлю с фаршем из птицы, дополнительно проверяю середину — мясо должно полностью приготовиться».

Такую капусту уже не придется подавать как обычный овощной гарнир. Благодаря фаршу, яйцам и сметанной заливке получается самостоятельное горячее блюдо, которое остается только нарезать порциями.

Может быть интересно:

1. Обычные котлеты больше не жарю: заворачиваю начинку внутрь — семья сразу заметила разницу
2. Яичницу на завтрак больше никто не хочет: 2 яйца и лаваш превращаю в горячий пирог - рецепт на скорую руку
3. Вместо беляшей готовлю ленивые лепешки с фаршем: ничего не леплю, а со стола исчезают первыми
4. Хачапури в духовке больше не пеку: на сковороде с сыром получается быстрее — съедаем горячими
5. Червивые яблоки просто бросают в компост: почему вредитель может спокойно пережить такую уборку