Рёшти — швейцарское картофельное блюдо с румяной корочкой, напоминающее большую картофельную лепешку. В основе обычно картофель, а вариантов приготовления существует немало: используют сырой или предварительно приготовленный картофель, добавляют масло и другие ингредиенты.

Для быстрого домашнего варианта можно взять сырой картофель и немного сыра. Мука не понадобится: если правильно подготовить картофельную массу, она будет держаться благодаря содержащемуся в клубнях крахмалу.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Натертую картошку слегка отжимаю, но после этого не промываю. Вода нам не нужна, а вот оставшийся на картофеле крахмал помогает лепешке держаться без большого количества дополнительных ингредиентов».

Что понадобится

На одну большую лепешку диаметром 22–24 см:

• картофель — 600 г;

• полутвердый сыр — 100–120 г;

• сливочное масло — 20 г;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по желанию.

Лучше выбирать картофель, который хорошо подходит для жарки. Количество соли зависит от сыра: некоторые сорта сами по себе достаточно соленые.

Как приготовить

1. Подготовьте картофель. Очистите клубни и натрите на крупной терке. Слегка отожмите массу руками или через чистую ткань, удалив лишнюю жидкость.

2. Натрите сыр. Используйте крупную терку. Смешивать весь сыр с картофелем необязательно — часть можно оставить для середины.

3. Посолите перед самой жаркой. Если сделать это заранее, картофель начнет активнее отдавать влагу. Добавьте перец и быстро перемешайте.

4. Разогрейте сковороду. Добавьте растительное и примерно половину сливочного масла. Нагрев должен быть умеренным.

5. Соберите рёшти. Выложите половину картофеля слоем примерно 1 см, распределите сыр, не доходя до края, и закройте оставшимся картофелем. Слегка прижмите лопаткой.

6. Обжарьте первую сторону. Готовьте примерно 6–8 минут. Снизу должна сформироваться достаточно прочная золотистая корочка.

7. Переверните. Накройте сковороду большой плоской тарелкой, переверните рёшти и осторожно сдвиньте обратно. Добавьте оставшееся сливочное масло по краю и готовьте еще 6–8 минут.

Почему картошка не должна плавать в соке

После натирания картофель начинает выделять жидкость, особенно после добавления соли. Если сразу оставить всю эту влагу в сковороде, масса будет скорее пропариваться, чем поджариваться.

Поэтому картофель слегка отжимают, а соль добавляют непосредственно перед приготовлением. Но промывать натертую массу, как иногда делают перед жаркой отдельных картофельных ломтиков, здесь не нужно.

Сковороду тоже не стоит перегружать. Слишком толстая лепешка может приобрести красивую корочку, пока картофель в центре еще остается твердым.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Перед переворачиванием поддеваю край лопаткой. Если снизу уже плотная корочка и рёшти двигается практически целиком, пора переворачивать. После приготовления разрезаю середину и проверяю картофель: он должен быть полностью мягким, без сырого хруста».

Что делать, если рёшти подгорает

Слишком сильный нагрев — одна из главных ошибок. Картофель быстро становится темным снаружи, хотя внутри еще не успел приготовиться.

В таком случае нагрев нужно уменьшить. При необходимости после образования корочки рёшти можно ненадолго прикрыть крышкой, а затем снова открыть, чтобы поверхность не потеряла хруст.

Сыр — дополнение к базовой картофельной идее рёшти, а не обязательный компонент всех традиционных вариантов. В домашней версии он дает мягкую прослойку и делает простое картофельное блюдо более сытным.

Может быть интересно:

1. Турецкий бёрек готовлю из обычного лаваша: сытный пирог с сыром без замешивания теста всего за 15 минут
2. Картошка зимой начинает гнить из-за одной ошибки после выкопки: что сделать перед погребом
3. Грузинские лепешки мчади готовлю вместо хлеба: всего 3 ингредиента и никакой духовки
4. Розы в сентябре еще цветут: что уже можно делать, а с чем лучше дождаться холодов
5. Кутабы с сыром и зеленью готовлю за 15 минут: тонкие лепешки исчезают еще горячими