Выкопать картофель и сразу отправить его в погреб — не лучший способ подготовить урожай к зиме. На клубнях после уборки остаются незаметные потертости, порезы и другие механические повреждения. Если сразу сложить картошку толстым слоем в прохладном хранилище, часть таких дефектов можно не заметить, а проблемные клубни позднее станут очагом порчи.

Перед закладкой картофелю нужен промежуточный этап: урожай просушивают, сортируют и выдерживают некоторое время в подходящих условиях. Это позволяет поверхности клубней обсохнуть, а части мелких повреждений — затянуться.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «После выкопки не спешу сразу наполнять ящики для погреба. Сначала раскладываю картофель под навесом, убираю явно поврежденные клубни, а через некоторое время осматриваю урожай повторно — часть проблем становится заметна не в первый день».

Сначала картофель нужно просушить

Если картошку выкопали в сухую погоду, клубням дают обсохнуть, чтобы приставшая земля легче отделялась. Долго держать урожай под прямыми солнечными лучами нельзя: на свету клубни зеленеют, что связано с образованием хлорофилла и может сопровождаться повышением содержания гликоалкалоидов.

Поэтому для дальнейшей просушки лучше выбрать темное или затененное, сухое и хорошо проветриваемое место.

Мокрый картофель после дождя особенно важно не засыпать сразу в мешки или закрытые ящики. Сначала поверхность клубней должна высохнуть.

Не мойте урожай перед погребом

Картофель, предназначенный для длительного хранения, обычно не требуется мыть. Налипшую сухую землю достаточно осторожно удалить руками после просушки.

Не стоит скоблить клубни ножом или жестко очищать их щеткой. Поврежденная кожура снижает устойчивость картофеля при хранении.

Если клубень случайно разрезали лопатой или сильно поцарапали при уборке, его лучше отложить для ближайшего использования, а не отправлять вместе с основным запасом на несколько месяцев.

Дайте картошке пройти период выдержки

После первичной просушки урожай полезно не сразу переносить в окончательно холодное хранилище. В течение примерно одной-двух недель клубни выдерживают в темном, хорошо вентилируемом месте при умеренной температуре.

За это время кожура становится крепче, а мелкие механические повреждения способны частично затянуться. Одновременно проявляются клубни, которые начали портиться после уборки.

Важно, чтобы картофель при этом не лежал мокрым и не находился на свету.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Повторная сортировка перед погребом для меня не менее важна, чем первая. Если клубень стал мягким, появился неприятный запах, мокнущее пятно или признаки гнили, в общий запас его уже не отправляю».

Перед погребом переберите урожай еще раз

Для длительного хранения оставляют целые здоровые клубни без выраженных повреждений, гнили и подозрительных пятен. Мелкую картошку и экземпляры с небольшими механическими дефектами удобнее использовать раньше.

Отдельно стоит убрать значительно позеленевшие клубни. Зеленый цвет сам по себе дает хлорофилл, однако воздействие света одновременно может приводить к накоплению гликоалкалоидов, поэтому такую картошку не стоит рассматривать как обычный пищевой запас.

После сортировки картофель постепенно переводят в условия хранения. Для продовольственного картофеля в погребе обычно поддерживают прохладу, темноту и вентиляцию; температура около +2…+4 °C подходит для длительного хранения многих сортов. При этом конкретный режим может зависеть от сорта и назначения клубней.

Что проверить в самом погребе

Даже хорошо подготовленный урожай будет портиться в сыром помещении без нормального воздухообмена. Ящики и место хранения должны быть чистыми и сухими, а вентиляционные отверстия — свободными.

Зимой запас желательно периодически осматривать. Если появился запах гнили или влажные поврежденные клубни, их удаляют, не дожидаясь, пока проблема распространится дальше.

Главная ошибка после выкопки — относиться к картофелю так, будто он уже полностью готов к многомесячному хранению. Просушка, выдержка и повторная сортировка занимают дополнительное время, зато позволяют отправить в погреб наиболее здоровые клубни.

Может быть интересно:

1. Готовлю каждый день: ленивый хачапури на сковороде всего за 10 минут — сыр тянется при каждом кусочке
2. Малину в сентябре обязательно осматриваю: какие побеги нужно убрать до наступления холодов
3. Индийские лепешки наан готовлю без тандыра: на обычной сковороде получаются мягкими и пузырчатыми
4. Клубнику в сентябре не оставляю как есть: 3 дела до холодов — летом кусты отблагодарят урожаем
5. Финские картофельные лепешки готовлю из вчерашнего пюре: 15 минут — и горячая стопка на столе