Мчади — грузинские кукурузные лепешки, которые можно подать вместо привычного хлеба. Для базового варианта не нужны ни дрожжи, ни яйца, ни длительная расстойка: достаточно кукурузной муки, воды и соли. Готовятся лепешки прямо на сковороде.

По текстуре мчади заметно отличаются от пшеничного хлеба. В них нет клейковины, поэтому тесто не становится эластичным и не раскатывается привычным способом. Лепешки проще формировать влажными руками, аккуратно уплотняя края.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Воду в кукурузную муку вливаю постепенно. Правильная масса легко собирается руками и держит форму, но не течет. Если тесто рассыпается при формировании, ему обычно не хватает влаги».

Что понадобится

На 6 небольших лепешек:

• кукурузная мука мелкого или среднего помола — 300 г;

• теплая вода — примерно 220–260 мл;

• соль — ½ ч. л.

Для жарки дополнительно понадобится немного растительного масла. Если хочется приготовить лепешки практически без него, можно использовать подходящую хорошо разогретую сковороду и следить, чтобы поверхность не подгорала.

Количество воды может немного меняться в зависимости от помола и свойств конкретной кукурузной муки.

Как приготовить

1. Подготовьте муку. Пересыпьте кукурузную муку в глубокую миску и смешайте с солью.

2. Добавьте воду. Вливайте теплую воду небольшими порциями и одновременно перемешивайте массу сначала ложкой, а затем руками.

3. Проверьте консистенцию. Готовое тесто должно напоминать мягкий пластилин: из него легко сформировать лепешку, которая не разваливается по краям. Если масса слишком сухая, добавьте еще немного воды.

4. Сформируйте мчади. Смочите руки водой, отделите часть теста и сделайте овальную или круглую лепешку толщиной примерно 1–1,5 см. Слишком толстыми их делать не стоит — середина будет готовиться значительно дольше.

5. Разогрейте сковороду. Добавьте небольшое количество растительного масла и установите умеренный нагрев.

6. Обжарьте лепешки. Выложите мчади и готовьте примерно 4–6 минут с первой стороны. Когда снизу появится румяная корочка, осторожно переверните.

7. Доведите до готовности. Вторую сторону обжаривайте еще около 4–5 минут. Если лепешки быстро темнеют снаружи, а середина остается влажной, уменьшите нагрев.

Почему мчади могут разваливаться

Кукурузное тесто нельзя оценивать по тем же правилам, что пшеничное. В нем нет клейковинного каркаса, поэтому некоторую хрупкость мчади сохраняют и после приготовления.

Если заготовка трескается уже в руках и не держит форму, чаще всего тесто получилось суховатым. Добавлять сразу много воды не нужно — достаточно одной-двух ложек, после чего массу снова вымешивают.

Другой важный момент — помол. Из очень крупной кукурузной муки получить однородную домашнюю лепешку сложнее. Для первого приготовления удобнее использовать более мелкий помол.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Переворачиваю мчади только после того, как снизу сформировалась уверенная корочка. Если начать двигать лепешку слишком рано, она легче ломается. Толщину держу около сантиметра — так середина успевает приготовиться вместе с поверхностью».

Мчади особенно хороши горячими. В грузинской кухне их подают к разным блюдам, в том числе вместе с сыром, фасолью и другой несладкой едой. А благодаря простому составу такую лепешку удобно приготовить, когда дома закончился обычный хлеб.

Может быть интересно:

1. Готовлю каждый день: ленивый хачапури на сковороде всего за 10 минут — сыр тянется при каждом кусочке
2. Малину в сентябре обязательно осматриваю: какие побеги нужно убрать до наступления холодов
3. Индийские лепешки наан готовлю без тандыра: на обычной сковороде получаются мягкими и пузырчатыми
4. Клубнику в сентябре не оставляю как есть: 3 дела до холодов — летом кусты отблагодарят урожаем
5. Финские картофельные лепешки готовлю из вчерашнего пюре: 15 минут — и горячая стопка на столе