Бёрек — целая группа блюд турецкой и других кухонь региона, которые готовят из тонкого теста с различными начинками. В домашней быстрой версии возиться с тестом необязательно: его роль берет на себя тонкий лаваш, а внутрь можно положить сыр и зелень.

Такой вариант удобно готовить на сковороде. Лаваш пропитывается смесью яйца и молока, поэтому после приготовления не остается сухим, а внутри получается горячая сырная прослойка. На сборку и обжаривание действительно можно уложиться примерно в 15 минут.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Для такого пирога беру именно тонкий лаваш и не заливаю его слишком большим количеством жидкости. Он должен стать мягким, но не превратиться в мокрую массу — тогда после сковороды хорошо держатся и слои, и начинка».

Что понадобится

На сковороду диаметром 22–24 см:

• тонкий лаваш — 200–250 г;

• сулугуни или другой хорошо плавящийся сыр — 200 г;

• яйца — 2 шт.;

• молоко — 100 мл;

• сливочное масло — 20 г;

• зелень — небольшой пучок;

• соль — по необходимости;

• черный перец — по желанию.

Можно смешать сулугуни с адыгейским сыром или использовать другой подходящий сыр. Перед добавлением соли начинку лучше попробовать.

Как приготовить

1. Подготовьте заливку. В миске соедините яйца и молоко, слегка взбейте вилкой до однородности. При желании добавьте немного перца.

2. Сделайте начинку. Сыр натрите на крупной терке. Вымытую зелень хорошо обсушите, мелко нарежьте и смешайте с сыром.

3. Подготовьте лаваш. Один лист оставьте достаточно большим, чтобы он закрывал дно сковороды, а его края свисали наружу. Остальной лаваш порвите или нарежьте крупными кусочками.

4. Соберите первый слой. Смажьте сковороду небольшим количеством сливочного масла. Уложите большой лист лаваша так, чтобы края выступали за бортики.

5. Добавьте начинку. Кусочки оставшегося лаваша слегка смачивайте яично-молочной смесью и выкладывайте слоями, чередуя с сыром и зеленью. Не нужно выдерживать лаваш в жидкости — достаточно быстро его смочить.

6. Закройте пирог. Подверните свисающие края к центру. Оставшуюся заливку распределите сверху, если ее немного.

7. Обжарьте. Поставьте сковороду на небольшой или умеренный огонь и накройте крышкой. Готовьте около 6–7 минут, пока низ не подрумянится, а начинка хорошо не прогреется.

8. Переверните. Накройте сковороду большой тарелкой, аккуратно переверните пирог и верните его второй стороной вниз. Готовьте еще 4–5 минут.

Как сделать бёрек сочным, но не мокрым

Главное — не переборщить с заливкой. Лавашу требуется совсем немного жидкости, чтобы размягчиться. Если буквально утопить каждый кусок в смеси молока и яиц, середина пирога будет долго оставаться влажной.

Зелень после мытья тоже стоит тщательно обсушить. Сыр лучше выбирать не слишком водянистый или удалить лишнюю влагу перед приготовлением.

Еще одна ошибка — слишком сильный огонь. Нижний лист лаваша быстро подгорает, тогда как сыр внутри еще только начинает плавиться. Поэтому сначала пирог готовят под крышкой на умеренном нагреве.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Перед переворачиванием слегка приподнимаю край лопаткой. Низ должен стать уверенно золотистым, а верхний слой — уже схватиться. Если корочка темнеет раньше, чем прогрелась середина, сразу уменьшаю огонь».

После приготовления бёреку полезно дать постоять 3–5 минут. Начинка немного стабилизируется, и пирог будет проще разрезать на аккуратные куски, при этом сыр внутри останется горячим и мягким.

Может быть интересно:

1. Готовлю каждый день: ленивый хачапури на сковороде всего за 10 минут — сыр тянется при каждом кусочке
2. Малину в сентябре обязательно осматриваю: какие побеги нужно убрать до наступления холодов
3. Индийские лепешки наан готовлю без тандыра: на обычной сковороде получаются мягкими и пузырчатыми
4. Клубнику в сентябре не оставляю как есть: 3 дела до холодов — летом кусты отблагодарят урожаем
5. Финские картофельные лепешки готовлю из вчерашнего пюре: 15 минут — и горячая стопка на столе