Кутабы — тонкие лепешки азербайджанской кухни с начинкой, которые традиционно готовят на горячей поверхности без большого количества масла. Начинки бывают разными, а один из удобных домашних вариантов — сыр со свежей зеленью.

Тесто для кутабов делают простым, без дрожжей. Ему желательно дать немного отдохнуть после замеса, зато сами лепешки жарятся очень быстро — примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Поэтому 15 минут вполне можно отвести на формирование и приготовление партии, если тесто уже отдохнуло.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Зелень после мытья обязательно хорошо обсушиваю. Лишняя вода внутри тонкой лепешки превращается в пар, начинка становится влажной, а тесто может размокнуть или порваться».

Что понадобится

На 8 кутабов:

Для теста:

• пшеничная мука — 350–400 г;

• теплая вода — 200 мл;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• соль — ½ ч. л.

Для начинки:

• сыр — 250 г;

• свежая зелень — 120–150 г;

• черный перец — по желанию.

Дополнительно:

• сливочное масло — 30–40 г.

Для начинки можно взять сулугуни, адыгейский сыр или сочетание нескольких сыров. Соль лучше добавлять только после пробы начинки.

Как приготовить

1. Замесите тесто. Растворите соль в теплой воде, добавьте растительное масло. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое эластичное тесто.

2. Оставьте отдохнуть. Накройте тесто миской или пленкой примерно на 20–30 минут. За это время оно станет податливее и будет легче раскатываться.

3. Подготовьте начинку. Хорошо обсушенную зелень мелко нарежьте. Сыр натрите или раскрошите и смешайте с зеленью. Подойдут укроп, петрушка, кинза, зеленый лук или их смесь.

4. Разделите тесто. Сформируйте восемь примерно одинаковых шариков. Остальные заготовки держите накрытыми, чтобы поверхность не подсыхала.

5. Раскатайте тонко. Каждый шарик превратите в круг диаметром около 20–22 см. Тесто должно быть тонким, но не настолько, чтобы рваться от прикосновения.

6. Добавьте начинку. Распределите сыр с зеленью по одной половине круга, оставляя около 1–1,5 см свободного края. Накройте второй половиной и тщательно прижмите края.

7. Обжарьте кутабы. Хорошо разогрейте сухую сковороду. Готовьте лепешки примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, пока на поверхности не появятся румяные пятна.

8. Смажьте маслом. Готовые кутабы сразу промажьте небольшим количеством сливочного масла и складывайте стопкой.

Почему кутабы получаются жесткими

Одна из причин — слишком большое количество муки. Крутое тесто легче раскатать без прилипания, но после сковороды оно получается более плотным.

Вторая ошибка — слишком долгая жарка. Начинка уже не требует продолжительного приготовления, поэтому задача состоит в том, чтобы пропечь тонкий слой теста и прогреть сыр.

Сковорода при этом должна быть хорошо разогрета. На недостаточно горячей поверхности кутаб долго подсыхает прежде, чем успевает подрумяниться.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Слежу прежде всего за краями: когда тесто перестало выглядеть сырым, а снизу появились коричневые пятна, кутаб пора переворачивать. После сковороды сразу смазываю его маслом и кладу под остальные лепешки — так они остаются мягче».

Есть кутабы лучше горячими, пока сыр внутри мягкий, а тонкое тесто сохраняет нежность. Остывшие лепешки при необходимости можно недолго прогреть на сухой сковороде.

Может быть интересно:

1. Готовлю каждый день: ленивый хачапури на сковороде всего за 10 минут — сыр тянется при каждом кусочке
2. Малину в сентябре обязательно осматриваю: какие побеги нужно убрать до наступления холодов
3. Индийские лепешки наан готовлю без тандыра: на обычной сковороде получаются мягкими и пузырчатыми
4. Клубнику в сентябре не оставляю как есть: 3 дела до холодов — летом кусты отблагодарят урожаем
5. Финские картофельные лепешки готовлю из вчерашнего пюре: 15 минут — и горячая стопка на столе