Забытый рецепт из советской столовой: готовлю подливу к котлетам из простых продуктов

В советских столовых котлеты часто подавали с густой ароматной подливой, которая делала даже обычный гарнир вкуснее. Её добавляли к картофельному пюре, гречке, рису и макаронам. У соуса был узнаваемый вкус: лёгкая томатная кислинка, мягкая сладость овощей и насыщенный аромат.

Приготовить похожую подливу можно дома всего за 15–20 минут. Для этого не понадобятся сливки, дорогие специи или готовые соусы. Основные ингредиенты наверняка найдутся на любой кухне: мука, томатная паста, лук, морковь и немного сливочного масла.

Какие продукты понадобятся

Ингредиенты на 4–5 порций:

• Репчатый лук — 1 шт.;

• Морковь — 1 небольшая;

• Томатная паста — 1,5 ст. л.;

• Пшеничная мука — 1,5 ст. л.;

• Сливочное масло — 20 г;

• Растительное масло — 1 ст. л.;

• Вода или мясной бульон — 450 мл;

• Сахар — ½ ч. л.;

• Лавровый лист — 1 шт.;

• Соль — по вкусу;

• Чёрный молотый перец — по вкусу.

Для более насыщенного вкуса лучше использовать мясной или овощной бульон. Однако и на обычной воде подлива получается ароматной благодаря обжаренным овощам и томатной пасте.

Как приготовить подливу как в столовой

1. Подготовьте овощи. Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на мелкой тёрке, чтобы она быстрее размягчилась и лучше распределилась в соусе.

2. Обжарьте лук. Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте лук и готовьте 3–4 минуты на среднем огне до мягкости.

3. Добавьте морковь. Переложите её к луку и обжаривайте ещё 3 минуты, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не подгореть.

4. Введите томатную пасту. Добавьте её к овощам, перемешайте и прогрейте примерно 1–2 минуты. Это поможет раскрыть вкус томата и немного уменьшить его резкую кислинку.

5. Приготовьте мучную основу. На отдельной сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте около 1–2 минут, постоянно помешивая, до лёгкого кремового оттенка.

6. Добавьте жидкость. Постепенно влейте к муке тёплый бульон или воду, энергично перемешивая венчиком. Масса должна стать однородной, без комочков.

7. Соедините ингредиенты. Перелейте мучную основу к овощам, добавьте сахар, лавровый лист, соль и перец.

8. Доведите до готовности. Тушите подливу на слабом огне 5–7 минут, периодически помешивая. Если она получилась слишком густой, добавьте немного горячей воды.

Для получения гладкой консистенции готовый соус можно процедить через сито или измельчить погружным блендером, предварительно удалив лавровый лист.

В чём секрет вкуса столовской подливы

Главную роль играет мука, слегка обжаренная на сливочном масле. Она придаёт соусу густоту и характерный мягкий вкус. При этом важно не пережарить её: слишком тёмная мучная основа может сделать подливу горьковатой.

Томатная паста отвечает за приятную кислинку и цвет, а морковь с луком добавляют естественную сладость. Небольшое количество сахара помогает сбалансировать вкус, особенно если паста оказалась кислой.

Анна Полякова, редактор кулинарной ленты «Про Город Пермь», рекомендует добавлять жидкость к мучной основе небольшими порциями, тщательно размешивая венчиком. Так проще избежать комочков и получить однородный соус. Если подлива загустела сильнее, чем хотелось, её можно разбавить горячим бульоном уже в конце приготовления.

С чем подавать домашнюю подливу

Лучше всего такой соус сочетается с мясными котлетами и картофельным пюре. Достаточно полить горячей подливой готовое блюдо, чтобы гарнир стал более сочным и ароматным.

Также её можно использовать для тефтелей, куриных биточков, гречки или макарон. Если котлеты получились немного суховатыми, их можно положить в готовую подливу и прогреть под крышкой несколько минут.

Готовый соус хранится в закрытой ёмкости в холодильнике до 2–3 дней. При повторном нагревании он может стать гуще, поэтому достаточно добавить пару ложек воды и тщательно перемешать.

Может быть интересно:

1. Яблоки больше не кладу в шарлотку: готовлю нежный пирог с заварным кремом — тает во рту
2. Обычную овсянку больше не варю: смешиваю с яблоком и яйцом — получается нежный пирог на завтрак
3. Из обычной клюквы готовлю густой домашний соус: добавляю апельсин и сахар — идеально подходит к запечённой курице
4. Обычные шампиньоны превращаю в сытный ужин: начиняю картофелем и сыром — запекаю до румяной корочки
5. Лаваш больше не использую только для рулетов: кладу внутрь яблоки с корицей — готовлю хрустящие конвертики к чаю