Остывшее картофельное пюре удобно превращать не только в зразы или котлеты. Если добавить к нему сыр и спрятать начинку в тонкую лепешку, получится быстрый горячий ужин без духовки и долгого замешивания.

Особенно хорошо подходит вчерашнее пюре без большого количества молока и сливок. После холодильника оно становится плотнее и легче держит форму, а сыр внутри успевает расплавиться за несколько минут на сковороде.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Для таких лепешек я беру именно холодное пюре. Теплое слишком мягкое, а после холодильника картофель хорошо собирается в начинку. Если пюре было жидковатым, сначала даю ему постоять открытым 10–15 минут».

Что понадобится

На 4 лепешки:

• картофельное пюре — 400 г;

• твердый или полутвердый сыр — 150 г;

• пшеничная мука — 250–300 г;

• кефир — 150 мл;

• яйцо — 1 шт.;

• растительное масло — 1 ст. л. в тесто;

• сода — ½ ч. л.;

• соль — ½ ч. л.;

• сливочное масло — 20 г;

• растительное масло — для жарки.

По желанию можно добавить в начинку зеленый лук, укроп или немного черного перца.

Как приготовить

1. Замесите тесто. Соедините кефир, яйцо, масло, соль и соду. Постепенно добавляйте муку, пока не получится мягкое эластичное тесто.

2. Дайте ему немного отдохнуть. Накройте миску и оставьте на 10–15 минут. За это время тесто станет податливее и легче раскатается.

3. Сделайте начинку. Смешайте холодное картофельное пюре с натертым сыром и мягким сливочным маслом. При желании добавьте зелень и перец.

4. Разделите тесто. Сделайте 4 одинаковые части. Каждую раскатайте в круг толщиной примерно 3–4 мм.

5. Спрячьте начинку. В центр положите четверть картофельно-сырной массы, соберите края к середине и тщательно защипните.

6. Сделайте лепешку плоской. Переверните швом вниз и аккуратно расплющите руками или слегка пройдитесь скалкой. Толщина должна быть около 1–1,5 см.

7. Обжарьте. Готовьте на умеренном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяных пятен. После переворачивания можно ненадолго прикрыть крышкой, чтобы сыр внутри точно расплавился.

Почему лепешка может порваться

Чаще всего проблема возникает из-за слишком жидкого пюре или чрезмерного количества начинки. Если внутри много влаги, шов хуже держится, а тонкое тесто начинает размокать.

Сильно давить скалкой тоже не стоит. Уже собранную лепешку лучше расплющивать постепенно, иначе сырная начинка прорвет оболочку и начнет вытекать на сковороду.

Есть значение и у нагрева. Слишком сильный огонь быстро подрумянит тесто, но середина не успеет хорошо прогреться.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Первую лепешку делаю пробной и сразу смотрю, как ведет себя шов. Если он раскрывается, уменьшаю количество начинки. А если низ темнеет слишком быстро, готовлю дальше на более слабом огне».

Готовые лепешки лучше есть сразу со сковороды, пока сыр внутри остается мягким. Вчерашняя картошка в таком виде уже совсем не похожа на разогретый гарнир.

Может быть интересно:

1. Тушеная капуста надоела: смешиваю с фаршем и отправляю в духовку — получается совсем другое блюдо
2. Муки минимум, начинки не жалею: дагестанское чуду готовлю на сухой сковороде за считаные минуты
3. Пироги после этого рецепта кажутся слишком тяжелыми: чуду получается тонким и почти полностью из начинки
4. Вместо бутербродов на завтрак — сырная лепешка: смешиваю все в одной миске и жарю под крышкой
5. Яблоки в сентябре уже складывать некуда: этот пирог забирает сразу 6 штук за один раз