После котлет иногда остается небольшая миска фарша — на полноценную вторую партию мало, а хранить еще несколько дней не хочется. Если дома есть картошка, из этих остатков получается совсем другое блюдо: мягкие лепешки с мясной серединой и румяной корочкой.

Картофель здесь заменяет обычное тесто. Оно не требует долгого замешивания, а начинки на каждую лепешку понадобится совсем немного.

Что взять для картофельных лепешек

На 6–8 штук понадобится:

• картофель — 700 г;

• мясной фарш — 250–300 г;

• яйцо — 1 шт.;

• мука — 3–5 ст. л.;

• репчатый лук — 1 небольшой;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — для жарки.

Если фарш уже был подготовлен для котлет и в нем есть лук, соль и специи, добавлять их повторно не нужно.

Сначала готовим начинку

Сырой фарш лучше не прятать сразу в толстый слой картофельного теста: снаружи лепешка может быстро зарумяниться, пока мясо внутри еще не успело приготовиться. Поэтому начинку предварительно доводим до готовности.

1. Отварите картофель до мягкости, слейте всю воду и хорошо разомните. Оставьте остывать до теплого состояния.

2. Мелко нарежьте лук и обжарьте его 2–3 минуты. Добавьте сырой фарш и готовьте, разбивая комочки лопаткой, до полной готовности мяса. Начинка не должна оставаться сырой или розовой.

3. Добавьте к теплому картофелю яйцо, затем постепенно вмешайте муку. Масса должна стать достаточно плотной для лепки, но оставаться мягкой.

4. Разделите картофельную массу на 6–8 частей. Каждую расплющите в лепешку толщиной около 1 см.

5. Положите в центр 1–1,5 ст. л. мясной начинки, соедините края и осторожно расплющите заготовку ладонью.

6. Обжаривайте лепешки на умеренном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Не подсыпайте сразу много муки, даже если картофельная масса кажется липкой. После лишней муки лепешки становятся плотными. Сначала дайте картофелю хорошо остыть, а при формовке слегка присыпайте мукой руки и рабочую поверхность».

Почему картофельное тесто может расползаться

Чаще всего причина в лишней воде. После варки картофель нужно тщательно слить и размять без молока или сливок. Жидкое пюре потребует слишком много муки.

Готовые лепешки лучше оставить на тарелке на пару минут после сковороды. Корочка немного схватится, а мягкая картофельная оболочка будет лучше держать мясную начинку.

Подать их можно со сметаной, зеленью или овощным салатом — небольшого количества оставшегося фарша в таком виде хватает уже на несколько сытных порций.

Может быть интересно:

1. Розы еще стоят с листьями: что с ними делать перед первыми серьезными холодами
2. Куриное филе режу полосками и заливаю соусом: через 25 минут получается горячий ужин из духовки
3. Свекла все еще на грядке: почему слишком ранняя уборка тоже может испортить урожай
4. Пачка творога лежит в холодильнике: готовлю из нее нежный пирог без возни с тестом
5. Чеснок пора сажать под зиму: как не поторопиться, чтобы он не взошел еще осенью