В этом яблочном пироге тесто действительно остается почти незаметным. Яблоки нарезают очень тонкими пластинками и смешивают с жидкой основой, которая во время выпечки соединяет слои. В разрезе получается скорее яблочная запеканка с тонкими прослойками теста, чем привычная шарлотка.

Такую выпечку часто называют французским невидимым пирогом — gâteau invisible. Особенно хорошо рецепт подходит для осеннего урожая, когда яблок много и хочется приготовить пирог, в котором фруктов заметно больше, чем муки.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Яблоки для такого пирога режу пластинками примерно по 2–3 мм. Если сделать их толстыми, слои хуже соединятся между собой, а середине потребуется значительно больше времени в духовке».

Что понадобится

Для формы диаметром 20–22 см:

• яблоки — 800–900 г;

• яйца — 2 шт.;

• молоко — 100 мл;

• пшеничная мука — 100 г;

• сахар — 80–100 г;

• сливочное масло — 40 г;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• ванильный сахар — 1 ч. л.;

• соль — щепотка;

• корица — по желанию.

Количество сахара можно немного уменьшить, если яблоки сами по себе сладкие.

Как приготовить

1. Сделайте основу. Яйца смешайте с сахаром и щепоткой соли. Добавьте молоко и растопленное, но не горячее сливочное масло.

2. Добавьте муку. Соедините муку с разрыхлителем и постепенно вмешайте в жидкую смесь. Получится достаточно текучее тесто — так и должно быть.

3. Подготовьте яблоки. Очистите их от сердцевины. Кожуру можно снять, особенно если она плотная. Нарежьте мякоть тонкими пластинками толщиной около 2–3 мм.

4. Смешайте с тестом. Перекладывайте яблоки непосредственно в миску с тестом и осторожно перемешивайте, чтобы оно покрыло практически каждый ломтик.

5. Заполните форму. Форму застелите пергаментом или смажьте маслом. Переложите яблочную массу и слегка разровняйте, стараясь распределить ломтики достаточно плотно.

6. Выпекайте. Поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45–55 минут. Верх должен подрумяниться, а яблоки в центре — стать мягкими.

7. Дайте остыть. Не вынимайте горячий пирог из формы сразу. Оставьте минимум на 30–40 минут: после остывания слои лучше держат форму.

Почему теста получается так мало

Секрет структуры — в очень тонкой нарезке. На 800–900 г яблок приходится всего около 100 г муки. Жидкое тесто распределяется между фруктовыми пластинками тончайшими прослойками и практически исчезает после выпечки.

Поэтому добавлять муку только из-за того, что масса кажется необычно наполненной яблоками, не нужно. Иначе получится уже более привычный плотный пирог.

Важна и сочность фруктов. Если после нарезки на дне миски с яблоками собралось особенно много сока, не стоит выливать его весь в тесто: избыток жидкости может сделать середину слишком влажной.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Готовность проверяю не только по румяному верху. Тонким ножом прокалываю пирог ближе к центру: яблочные слои должны легко проходиться лезвием. А нарезать выпечку лучше уже остывшей — горячая середина гораздо нежнее и может разваливаться».

Для этого рецепта удобнее использовать плотные кисло-сладкие яблоки, которые после нагревания становятся мягкими, но не превращаются моментально в пюре. Пирог получается влажным, яблочным и совсем не похожим по структуре на привычную шарлотку.

Может быть интересно:

1. Турецкий бёрек готовлю из обычного лаваша: сытный пирог с сыром без замешивания теста всего за 15 минут
2. Картошка зимой начинает гнить из-за одной ошибки после выкопки: что сделать перед погребом
3. Грузинские лепешки мчади готовлю вместо хлеба: всего 3 ингредиента и никакой духовки
4. Розы в сентябре еще цветут: что уже можно делать, а с чем лучше дождаться холодов
5. Кутабы с сыром и зеленью готовлю за 15 минут: тонкие лепешки исчезают еще горячими