В Греции из обычного гороха делают нежное пюре: фава с лимоном и луком превращается в сытную закуску

В Греции из простого колотого гороха готовят нежную закуску, которая по консистенции напоминает густой крем. Бобовые долго варят до мягкости, измельчают с оливковым маслом, а затем дополняют лимонным соком и луком. Получается сытное блюдо с мягким вкусом, которое можно подавать вместо привычного паштета или овощного пюре.

Греческая фава (fava) особенно популярна на островах, включая Санторини. Несмотря на название, её обычно готовят не из бобов фава, а из жёлтого лущёного гороха или близких к нему местных бобовых. Для домашнего варианта подойдёт обычный жёлтый колотый горох, который продаётся практически в любом магазине.

Какие продукты понадобятся

Ингредиенты на 4 порции:

• Жёлтый колотый горох — 250 г;

• Репчатый лук — 1 крупная головка;

• Оливковое масло — 4 ст. л.;

• Лимон — 1 шт.;

• Вода — 750–900 мл;

• Лавровый лист — 1 шт.;

• Соль — по вкусу;

• Чёрный перец — по вкусу;

• Красный лук — ½ головки для подачи;

• Петрушка — несколько веточек.

Для приготовления лучше выбирать именно колотый горох: он быстрее разваривается и позволяет получить однородную консистенцию. Цельные зёрна тоже подойдут, но потребуют предварительного замачивания и более длительной варки.

Как приготовить греческую фаву

1. Промойте горох. Переберите крупу и несколько раз промойте холодной водой, пока она не станет относительно прозрачной.

2. Подготовьте лук. Очистите крупную луковицу и мелко нарежьте. В кастрюле с толстым дном разогрейте столовую ложку оливкового масла и обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости.

3. Добавьте горох. Всыпьте промытую крупу, положите лавровый лист и залейте 750 мл горячей воды.

4. Варите до мягкости. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите нагрев. Готовьте под неплотно закрытой крышкой около 40–60 минут, периодически помешивая. При необходимости подливайте горячую воду.

5. Уберите лавровый лист. Когда горох полностью разварится, снимите кастрюлю с огня. Лишнюю жидкость при необходимости слейте в отдельную ёмкость.

6. Измельчите массу. Добавьте две столовые ложки оливкового масла и пробейте горох погружным блендером до гладкой консистенции. Если пюре получилось слишком густым, влейте немного оставшегося отвара.

7. Добавьте лимон. Выжмите 1–2 столовые ложки лимонного сока, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.

8. Подайте закуску. Переложите фаву в широкую тарелку, сделайте небольшое углубление ложкой и полейте оставшимся оливковым маслом. Сверху разложите тонко нарезанный красный лук и зелень.

Фаву можно подавать тёплой или охлаждённой. После остывания она становится заметно гуще, поэтому при необходимости её можно разбавить небольшим количеством тёплой воды.

Почему греческая фава получается такой нежной

Секрет блюда заключается в длительном приготовлении колотого гороха. Во время варки зёрна постепенно теряют форму, а крахмал переходит в жидкость, создавая густую кремовую основу.

Оливковое масло делает текстуру более мягкой, а лимонный сок добавляет свежесть и уравновешивает насыщенный вкус бобовых. При этом сливки и сливочное масло для приготовления не требуются.

Редактор кулинарной ленты «Про Город Пермь» Анна Полякова рекомендует добавлять лимонный сок ближе к концу приготовления, когда горох уже полностью размягчился. Кислота может замедлять размягчение бобовых, поэтому раннее добавление лимона способно увеличить время варки.

С чем подавать фаву

В Греции фаву часто подают как мезе — небольшую закуску, которую ставят на общий стол. Её едят с хлебом, питой, свежими овощами или используют как дополнение к рыбе и морепродуктам.

Для более выразительного вкуса готовое пюре можно украсить каперсами, тонкими кольцами красного лука или несколькими маслинами. Особенно хорошо с гороховой основой сочетаются кислые и солоноватые добавки.

Если хочется получить более насыщенный аромат, часть лука для подачи можно слегка обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

Готовую фаву хранят в закрытом контейнере в холодильнике до трёх суток. Перед повторной подачей достаточно перемешать пюре и добавить немного оливкового масла.

Может быть интересно:

1. В Германии готовят необычные картофельные клёцки: добавляют хрустящие сухарики внутрь — получается сытный гарнир
2. В Турции морковь превращают в нежную закуску: обжаривают и смешивают с густым йогуртом и чесноком
3. Из обычной перловки готовлю итальянское орзотто: добавляю грибы и сыр — получается кремовое блюдо без риса
4. Японцы готовят баклажаны в сладковатой мисо-глазури: овощи становятся нежными внутри и румяными снаружи
5. В Венгрии из обычного творога готовят сладкие шарики: обваливают в поджаренных сухарях — десерт без духовки