В Грузии баклажаны сворачивают с ореховой начинкой: чеснок и зелень превращают овощ в праздничную закуску

Баклажаны можно превратить в эффектную закуску, которая подойдёт даже для праздничного стола. В грузинской кухне тонкие обжаренные ломтики овощей сворачивают в рулетики с начинкой из грецких орехов, чеснока и зелени. Получается сочетание нежной мякоти, насыщенного орехового вкуса и лёгкой пряности.

Это блюдо известно как бадриджани нигвзит — баклажаны с орехами по-грузински. Его часто украшают зёрнами граната, которые добавляют приятную кислинку. Закуска хороша тем, что её можно приготовить заранее: после нескольких часов в холодильнике вкус становится более выразительным.

Какие продукты понадобятся

Ингредиенты на 4 порции:

• Баклажаны — 2 крупных;

• Грецкие орехи — 150 г;

• Чеснок — 3 зубчика;

• Кинза — небольшой пучок;

• Хмели-сунели — 1 ч. л.;

• Молотый кориандр — ½ ч. л.;

• Винный уксус — 1 ст. л.;

• Вода — 50–80 мл;

• Растительное масло — для жарки;

• Соль — по вкусу;

• Зёрна граната — 2 ст. л. для украшения.

Лучше выбирать длинные баклажаны примерно одинаковой толщины. Из них удобнее нарезать ровные полоски, которые не рвутся при сворачивании.

Как приготовить грузинские рулетики из баклажанов

1. Подготовьте баклажаны. Вымойте овощи, удалите плодоножки и нарежьте вдоль пластинами толщиной около 5–7 мм.

2. Посолите ломтики. Слегка присыпьте солью и оставьте на 15 минут. Затем промокните бумажным полотенцем, удалив выступившую влагу.

3. Обжарьте баклажаны. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте полоски по 2–3 минуты с каждой стороны до мягкости и золотистого цвета.

4. Уберите лишнее масло. Переложите готовые ломтики на бумажные полотенца и дайте полностью остыть.

5. Измельчите орехи. Переложите грецкие орехи в чашу блендера и измельчите до мелкой крошки. Не нужно превращать их в жидкую пасту.

6. Добавьте специи. Соедините орехи с измельчённым чесноком, мелко нарезанной кинзой, хмели-сунели и молотым кориандром.

7. Приготовьте начинку. Влейте винный уксус и постепенно добавляйте воду, перемешивая массу. Должна получиться густая паста, которая легко распределяется по баклажанам, но не растекается.

8. Сверните рулетики. На каждый остывший ломтик выложите примерно чайную ложку ореховой начинки, распределите её тонким слоем и аккуратно сверните.

9. Украсьте. Разложите рулетики на блюде, посыпьте зёрнами граната и оставшейся зеленью.

Перед подачей желательно убрать закуску в холодильник хотя бы на 30–60 минут, чтобы ароматы чеснока, орехов и специй объединились.

Почему ореховая начинка получается такой ароматной

Грецкие орехи — один из характерных ингредиентов грузинской кухни. В сочетании с чесноком, зеленью и специями они создают густую массу с насыщенным вкусом.

Винный уксус добавляет лёгкую кислинку, которая уравновешивает жирность орехов и обжаренных баклажанов. А хмели-сунели и кориандр делают аромат более выразительным.

Редактор кулинарной ленты «Про Город Пермь» Анна Полякова рекомендует добавлять воду в ореховую начинку небольшими порциями. Если влить всю жидкость сразу, паста может получиться слишком жидкой и будет вытекать из рулетиков. Правильная консистенция напоминает густой паштет.

Как сделать баклажаны менее жирными

Во время жарки баклажаны способны впитывать довольно много масла. Чтобы закуска не получилась тяжёлой, лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием и добавлять масло небольшими порциями.

Есть и другой способ приготовления — запекание. Для этого ломтики баклажанов нужно слегка смазать маслом, разложить на противне и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 15–20 минут. В середине приготовления их желательно перевернуть.

Запечённые баклажаны получатся менее жирными, но сохранят мягкость, необходимую для сворачивания рулетиков.

Бадриджани нигвзит подают холодными или комнатной температуры. Они хорошо сочетаются со свежими овощами, зеленью и грузинскими лепёшками. Готовую закуску можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток.

Может быть интересно:

1. В Германии готовят необычные картофельные клёцки: добавляют хрустящие сухарики внутрь — получается сытный гарнир
2. В Турции морковь превращают в нежную закуску: обжаривают и смешивают с густым йогуртом и чесноком
3. Из обычной перловки готовлю итальянское орзотто: добавляю грибы и сыр — получается кремовое блюдо без риса
4. Японцы готовят баклажаны в сладковатой мисо-глазури: овощи становятся нежными внутри и румяными снаружи
5. В Венгрии из обычного творога готовят сладкие шарики: обваливают в поджаренных сухарях — десерт без духовки