Вчерашнее картофельное пюре после холодильника становится плотным и уже не таким аппетитным в роли обычного гарнира. Зато из него удобно приготовить финские картофельные лепешки — rieska. Для домашней версии понадобятся яйцо, немного муки и горячая духовка.

Картофельные лепешки получаются тонкими, мягкими внутри и слегка румяными снаружи. Особенно удобно, что тесто не нужно долго вымешивать или оставлять на расстойку: продукты достаточно соединить, сформировать лепешки и сразу выпекать.

Использовать стоит только пюре, которое после приготовления своевременно убрали в холодильник и нормально хранили. Если картофель долго находился в тепле или появились признаки порчи, повторная выпечка не сделает его безопасным.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Для этих лепешек холодное плотное пюре даже удобнее свежего. Но муку добавляю постепенно: если картофель сам по себе суховатый, ее потребуется совсем немного. Чем больше муки, тем плотнее получится готовая лепешка».

Что понадобится

На 8 небольших лепешек:

• холодное картофельное пюре — 500 г;

• яйцо — 1 шт.;

• пшеничная мука — 100–150 г;

• соль — по вкусу;

• сливочное масло — 20 г для подачи.

Если в пюре уже были молоко, сливочное масло и соль, дополнительно добавлять их в тесто обычно не требуется.

Как приготовить

1. Разогрейте духовку. Установите температуру 230 °C. Противень застелите пергаментом.

2. Подготовьте пюре. Разомните холодный картофель вилкой, чтобы избавиться от крупных плотных комков.

3. Добавьте яйцо. Хорошо перемешайте его с картофельной массой. Попробуйте основу и только после этого решайте, нужна ли дополнительная соль.

4. Всыпьте муку. Начните примерно со 100 г. Быстро перемешайте. Масса должна стать достаточно плотной для формирования лепешек, но оставаться мягкой и слегка липкой.

5. Сформируйте лепешки. Разделите массу на 8 частей. Влажными или присыпанными мукой руками сделайте круги толщиной около 5–7 мм прямо на противне.

6. Наколите поверхность. Сделайте несколько проколов вилкой — это характерный прием для таких картофельных лепешек.

7. Выпекайте. Поставьте противень в хорошо разогретую духовку примерно на 10–15 минут. На поверхности должны появиться румяные участки.

Почему картофельное тесто не нужно долго месить

Желание подсыпать муку до тех пор, пока масса совершенно перестанет липнуть к рукам, может испортить результат. В таком случае вместо мягких картофельных лепешек получится довольно плотная выпечка.

Количество муки каждый раз немного отличается. Пюре с большим количеством молока потребует ее больше, а сухое и плотное — меньше. Поэтому ориентироваться лучше на консистенцию.

Если сформировать лепешки руками сложно, картофельную массу можно выложить на пергамент ложкой, слегка присыпать сверху мукой и расплющить. Делать их толстыми не стоит: тонкие лепешки быстрее пропекаются и получают характерные подрумяненные участки.

Заявленные 15 минут относятся прежде всего к выпеканию при уже разогретой духовке. Если считать подготовку продуктов и нагрев духовки, общее время будет немного больше.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Первую партию делаю толщиной не больше 5–7 мм. Если лепешки уже хорошо зарумянились снизу, а сверху остаются совсем бледными, на последние пару минут переставляю противень немного выше, а не увеличиваю время выпечки надолго».

Горячие картофельные лепешки можно смазать сливочным маслом и сложить стопкой под чистое полотенце. Они подойдут вместо хлеба к супу или как самостоятельный быстрый завтрак со сметаной, сыром или зеленью.

Может быть интересно:

1. Морковь лежит после урожая целым пакетом: натираю с сыром и яйцом — получается горячий завтрак
2. Остатки колбасы, сыра и овощей не выбрасываю: итальянская фриттата собирает всё в один ужин
3. Капусту шинкую прямо в миску с яйцами: через 15 минут на столе горячий пирог без возни с тестом
4. Хачапури готовлю, когда лень возиться с тестом: сыр сразу отправляю в смесь — и на сковороду
5. Обычные макароны смешиваю с творогом и яйцом: получается тот самый сладкий ужин из детства