В голубцах больше всего времени уходит не на начинку, а на подготовку капустных листьев и заворачивание каждой порции. Если вкус блюда нравится, а заниматься формовкой некогда, те же основные продукты можно собрать слоями в одной форме.

Получится большая капустная запеканка с фаршем и рисом. Капуста становится мягкой, мясная начинка остается сочной, а томатно-сметанный соус пропитывает все слои. Перед подачей достаточно нарезать блюдо на порции.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Капусту перед сборкой я обязательно довожу хотя бы до полуготовности. Особенно это важно для плотных осенних кочанов: сырые жесткие листья могут не успеть размягчиться одновременно с мясной начинкой».

Что понадобится

На 5–6 порций:

• белокочанная капуста — 800 г;

• мясной фарш — 500 г;

• рис — 100 г;

• репчатый лук — 1 крупная головка;

• морковь — 1 шт.;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

Для соуса:

• сметана — 150 г;

• томатная паста — 2 ст. л.;

• вода — 200 мл;

• соль — по вкусу.

Удобнее использовать свино-говяжий фарш, но подойдет и другой. Рис лучше не разваривать полностью — окончательно он приготовится уже в духовке.

Как приготовить

1. Подготовьте рис. Промойте крупу и отварите примерно 7–8 минут после закипания. Откиньте на дуршлаг и немного остудите.

2. Нашинкуйте капусту. Нарежьте ее тонкими полосками. Лук измельчите, морковь натрите.

3. Размягчите овощи. Обжарьте половину лука с морковью 3–4 минуты, добавьте капусту и готовьте еще около 8–12 минут. Она должна заметно уменьшиться в объеме, но не превратиться в полностью тушеную.

4. Сделайте начинку. Соедините сырой фарш с рисом и оставшимся луком. Добавьте соль и перец, хорошо перемешайте.

5. Приготовьте соус. Смешайте сметану, томатную пасту и воду. Немного посолите.

6. Соберите запеканку. На дно формы размером примерно 20×25 см выложите половину капусты. Сверху равномерно распределите фарш с рисом и закройте оставшейся капустой. Полейте соусом.

7. Отправьте в духовку. Накройте форму фольгой и готовьте при 180 °C около 35–40 минут. Затем снимите фольгу и оставьте еще примерно на 15–20 минут. Фарш в центре должен полностью приготовиться.

Почему капусту лучше подготовить заранее

Если собрать запеканку из совершенно сырой плотной капусты, придется заметно увеличить время приготовления. За это время мясная начинка может потерять сочность.

Предварительное размягчение решает сразу две задачи: капуста уменьшается в объеме и начинает готовиться раньше фарша. При этом тушить ее до полной мягкости на сковороде не требуется.

Соуса тоже не стоит делать слишком много. Капуста и мясо дополнительно выделят собственную влагу, поэтому заливать форму доверху не нужно.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Готовую запеканку я оставляю на столе примерно на 10–15 минут и только потом режу. За это время сок распределяется между слоями, а порции лучше держат форму. Первую готовность проверяю именно в центре, где мясной слой прогревается медленнее всего».

По вкусу сочетание остается знакомым: капуста, мясо, рис и томатно-сметанный соус. Но разбирать кочан на листья, размягчать каждый из них и заворачивать десяток отдельных голубцов уже не приходится.

Может быть интересно:

1. Обычные котлеты больше не жарю: заворачиваю начинку внутрь — семья сразу заметила разницу
2. Яичницу на завтрак больше никто не хочет: 2 яйца и лаваш превращаю в горячий пирог - рецепт на скорую руку
3. Вместо беляшей готовлю ленивые лепешки с фаршем: ничего не леплю, а со стола исчезают первыми
4. Хачапури в духовке больше не пеку: на сковороде с сыром получается быстрее — съедаем горячими
5. Червивые яблоки просто бросают в компост: почему вредитель может спокойно пережить такую уборку