Когда хочется горячей сырной выпечки к завтраку, необязательно замешивать дрожжевое тесто и включать духовку. Быструю лепешку можно приготовить на сковороде: сыр смешивается с кефиром, яйцом и небольшим количеством муки, поэтому отдельно делать начинку тоже не придется.

Строго говоря, это домашняя быстрая лепешка по мотивам хачапури, а не традиционный грузинский вариант. Но принцип отлично подходит для завтрака: смешали продукты, вылили массу на сковороду и примерно через 10–15 минут получили горячую сырную лепешку.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Чтобы сыр действительно тянулся, выбираю тот, который хорошо плавится: например, сулугуни или моцареллу для горячих блюд. А муку добавляю постепенно — слишком густое тесто сделает лепешку тяжелой».

Что понадобится

На одну большую лепешку диаметром 20–22 см:

• кефир — 200 мл;

• яйцо — 1 шт.;

• сулугуни или другой хорошо плавящийся сыр — 180–200 г;

• пшеничная мука — 120–140 г;

• сода — ½ ч. л.;

• соль — по необходимости;

• растительное масло — 1 ч. л.;

• сливочное масло — 10–15 г;

• зелень — по желанию.

Если сыр достаточно соленый, дополнительная соль может вообще не понадобиться.

Как приготовить

1. Натрите сыр. Используйте крупную терку. Небольшую часть сыра можно оставить отдельно, чтобы добавить в середину лепешки.

2. Смешайте основу. В миске соедините кефир и яйцо. Добавьте соду и перемешайте венчиком или вилкой.

3. Добавьте муку. Сначала всыпьте 120 г. Перемешайте до исчезновения сухих комочков. Масса должна быть густой, но легко распределяться ложкой.

4. Положите сыр. Добавьте большую часть натертого сыра непосредственно в тесто. При желании вмешайте измельченную зелень.

5. Выложите на сковороду. Слегка смажьте ее маслом и разогрейте на умеренном огне. Распределите половину теста, сверху положите оставленный сыр и закройте второй половиной массы.

6. Обжарьте под крышкой. Готовьте на небольшом огне около 5–6 минут. Низ должен подрумяниться, а поверхность — заметно схватиться.

7. Переверните. Удобнее воспользоваться большой тарелкой. Верните лепешку непрожаренной стороной вниз и готовьте еще 3–4 минуты. Горячую поверхность смажьте сливочным маслом.

Как получить тягучую сырную середину

Здесь важен не только рецепт теста, но и сам сыр. Сулугуни и подходящая для горячих блюд моцарелла при нагревании хорошо плавятся. Очень выдержанный твердый сыр даст более насыщенный вкус, но эффект тянущейся начинки может быть другим.

Еще один прием — не вмешивать абсолютно весь сыр в тесто. Если оставить 50–70 г и распределить его отдельным слоем в середине, при разрезании горячей лепешки получится более выраженная расплавленная прослойка.

При этом увеличивать количество сыра бесконечно не стоит. Слишком толстая начинка может мешать равномерно приготовить мучную основу.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Огонь держу небольшим: если низ становится темно-коричневым уже через пару минут, сковорода перегрета. Лепешке нужно время, чтобы приготовиться до центра. Перед снятием проверяю край — внутри не должно оставаться жидкого сырого теста».

Есть такой ленивый хачапури лучше сразу после приготовления. Пока лепешка горячая, сыр остается наиболее мягким и тягучим, а снаружи сохраняется свежая румяная корочка.

Может быть интересно:

1. Морковь лежит после урожая целым пакетом: натираю с сыром и яйцом — получается горячий завтрак
2. Остатки колбасы, сыра и овощей не выбрасываю: итальянская фриттата собирает всё в один ужин
3. Капусту шинкую прямо в миску с яйцами: через 15 минут на столе горячий пирог без возни с тестом
4. Хачапури готовлю, когда лень возиться с тестом: сыр сразу отправляю в смесь — и на сковороду
5. Обычные макароны смешиваю с творогом и яйцом: получается тот самый сладкий ужин из детства