Наан традиционно связывают с кухнями Южной и Центральной Азии: это мягкая лепешка, которую выпекают при очень высокой температуре, в том числе в тандыре. Дома похожий результат можно получить и без специальной печи — понадобится хорошо разогретая тяжелая сковорода.

Главное отличие наана от простой пресной лепешки — мягкое тесто. Для домашнего варианта его удобно замесить на йогурте с дрожжами. При попадании на горячую поверхность внутри быстро образуется пар, поэтому тесто вздувается крупными пузырями, а на поверхности появляются характерные поджаренные участки.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Не забиваю тесто мукой, даже если после замеса оно немного липнет. После подъема с ним становится проще работать, а слишком крутое тесто дает более плотные и сухие лепешки».

Что понадобится

На 6 лепешек:

• пшеничная мука — 400–450 г;

• теплая вода — 120 мл;

• натуральный йогурт без добавок — 150 г;

• сухие дрожжи — 5 г;

• сахар — 1 ч. л.;

• соль — 1 ч. л.;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• сливочное масло — 30–40 г для смазывания;

• чеснок — 1–2 зубчика по желанию;

• кинза или другая зелень — по желанию.

Как приготовить

1. Подготовьте дрожжи. Смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Если используемые дрожжи по инструкции производителя требуют предварительной активации, оставьте смесь на указанное на упаковке время.

2. Замесите тесто. Добавьте йогурт, соль и растительное масло. Постепенно всыпьте около 400 г муки. Замесите мягкое тесто, добавляя оставшуюся муку только при необходимости.

3. Оставьте для подъема. Накройте миску и поставьте в теплое место примерно на 60–90 минут. Тесто должно заметно увеличиться в объеме.

4. Разделите на части. Обомните тесто без долгого вымешивания и сформируйте 6 шариков. Оставьте их под полотенцем еще примерно на 10 минут.

5. Сформируйте нааны. Руками или скалкой растяните каждый кусочек в овальную лепешку толщиной около 3–5 мм. Много муки при раскатке использовать не нужно.

6. Хорошо разогрейте сковороду. Лучше подойдет чугунная или другая тяжелая сковорода. Маслом ее смазывать не требуется.

7. Обжарьте лепешки. Выложите наан на горячую сухую поверхность. Примерно через 1–2 минуты сверху начнут появляться пузыри, а снизу — темные подпалины. Переверните и готовьте вторую сторону еще около минуты.

Откуда берутся большие пузыри

Сковорода должна быть действительно горячей. Если положить тесто на едва теплую поверхность, лепешка будет долго подсыхать и может остаться плоской.

При сильном нагреве нижняя поверхность быстро схватывается, а влага внутри теста превращается в пар и раздувает отдельные участки. При этом слишком долго держать наан на сковороде тоже не нужно — тонкая лепешка быстро становится сухой.

Готовые нааны сразу складывают стопкой и смазывают сливочным маслом. При желании масло можно предварительно смешать с измельченным чесноком и зеленью.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Первый наан для меня всегда пробный. Если за минуту-полторы снизу почти нет румяных пятен, сковорода недостаточно горячая. Если лепешка моментально чернеет, немного уменьшаю нагрев перед следующей».

Горячие нааны особенно хороши сразу после сковороды. Их можно подавать к густым супам, мясным и овощным блюдам или есть просто со сливочным маслом и зеленью.

Может быть интересно:

1. Морковь лежит после урожая целым пакетом: натираю с сыром и яйцом — получается горячий завтрак
2. Остатки колбасы, сыра и овощей не выбрасываю: итальянская фриттата собирает всё в один ужин
3. Капусту шинкую прямо в миску с яйцами: через 15 минут на столе горячий пирог без возни с тестом
4. Хачапури готовлю, когда лень возиться с тестом: сыр сразу отправляю в смесь — и на сковороду
5. Обычные макароны смешиваю с творогом и яйцом: получается тот самый сладкий ужин из детства