Капусту больше не тушу и не жарю: заливаю простым тестом и готовлю пышный пирог на сковороде
ПроГород59
Обычная белокочанная капуста редко кажется основой для чего-то необычного. Чаще всего её отправляют в суп, тушат с морковью или жарят на сковороде. Но стоит мелко нашинковать капусту, смешать с нежным тестом и приготовить под крышкой — получится настоящий домашний пирог с румяной корочкой.
Для такого блюда не нужна духовка, дрожжи и долгое вымешивание. Тесто готовится за несколько минут, а начинку не придётся предварительно обжаривать. Особенно хорош этот рецепт, когда хочется сытного ужина из простых продуктов, которые почти всегда есть дома.
Что понадобится для капустного пирога
Основу составляет свежая белокочанная капуста. Лучше выбирать молодую или не слишком жёсткую: она быстрее размягчается при нагревании и хорошо соединяется с тестом.
Ингредиенты на 4 порции:
белокочанная капуста — 350 г;
яйца — 3 шт.;
кефир — 150 мл;
пшеничная мука — 130 г;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
твёрдый или полутвёрдый сыр — 70 г;
растительное масло — 1 ст. л. в тесто;
сливочное масло — 10 г для сковороды;
свежий укроп — небольшой пучок;
соль — ½ ч. л. или по вкусу;
чёрный молотый перец — по вкусу.
Для приготовления понадобится сковорода диаметром 20–22 см с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.
Если использовать посуду большего диаметра, пирог получится тоньше и приготовится быстрее.
Как приготовить пышный капустный пирог на сковороде
Главное преимущество рецепта — капусту не нужно предварительно тушить или обжаривать. Достаточно тонко её нарезать, чтобы она успела стать мягкой во время приготовления.
Подготовьте капусту. Удалите верхние повреждённые листья, вымойте кочан и тонко нашинкуйте необходимое количество.
Слегка разомните капусту. Переложите её в глубокую миску, добавьте небольшую щепотку соли и аккуратно помните руками в течение минуты. Она должна стать немного мягче, но не выделить слишком много сока.
Подготовьте зелень. Мелко нарежьте укроп и добавьте к капусте.
Натрите сыр. Используйте крупную тёрку, чтобы сыр равномерно распределился в тесте.
Разбейте яйца в отдельную миску. Добавьте оставшуюся соль, перец и перемешайте венчиком до однородности.
Влейте кефир и растительное масло. Ещё раз перемешайте.
Добавьте муку и разрыхлитель. Всыпайте постепенно, чтобы не образовались комочки. Должно получиться густое тесто, похожее на массу для оладий.
Соедините тесто с капустой. Добавьте сыр и зелень, затем тщательно перемешайте. Капуста должна равномерно покрыться тестом.
Подготовьте сковороду. Смажьте дно и нижнюю часть стенок сливочным маслом. Разогрейте на самом слабом огне.
Выложите капустную массу. Распределите её ровным слоем и слегка прижмите лопаткой, чтобы внутри не оставалось крупных пустот.
Накройте крышкой. Готовьте на минимальном огне примерно 18–22 минуты, пока нижняя сторона не подрумянится, а верх не станет заметно плотнее.
Аккуратно переверните пирог. Накройте сковороду большой плоской тарелкой, переверните конструкцию и осторожно верните пирог на сковороду другой стороной.
Доведите до готовности. Готовьте ещё 7–10 минут под крышкой. Середина должна полностью пропечься, без сырого теста.
Дайте пирогу немного остыть. Переложите на блюдо, подождите около пяти минут и нарежьте порционными кусочками.
Общее время приготовления составляет примерно 35–45 минут вместе с подготовкой продуктов.
Почему капуста получается мягкой без тушения
Во время приготовления под крышкой внутри сковороды удерживается тепло и часть влаги. Благодаря этому капуста постепенно размягчается прямо в тесте.
При этом она не превращается в кашу, а сохраняет приятную текстуру.
Но многое зависит от сорта и возраста капусты.
Молодые листья готовятся быстрее, поэтому их достаточно тонко нашинковать. Если капуста зимняя, плотная и жёсткая, её лучше нарезать максимально тонко и предварительно немного размять.
Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Капустный пирог на сковороде удобен тем, что начинку не нужно готовить отдельно. Но важно не делать слишком толстый слой теста и использовать слабый огонь. Тогда капуста успеет размягчиться, а пирог равномерно пропечётся».
Если капуста очень жёсткая, можно предварительно залить её кипятком на 2–3 минуты, затем тщательно обсушить. Это немного увеличит время подготовки, зато поможет избежать хрустящей сырой начинки.
Как получить красивую золотистую корочку
Чтобы пирог хорошо подрумянился, необязательно добавлять много масла.
Достаточно слегка смазать сковороду и готовить на умеренно слабом нагреве.
Слишком сильный огонь — главная ошибка. Нижняя часть быстро темнеет, а середина остаётся влажной.
Особенно важно не переворачивать пирог слишком рано. Сначала верх должен стать достаточно плотным, чтобы масса не растекалась при переворачивании.
Если сковорода небольшая, а слой теста получился толстым, лучше разделить смесь на две части и приготовить два более тонких пирога.
Так они быстрее пропекутся и будут лучше держать форму.
Что добавить в капустный пирог для вкуса
Базовый рецепт легко изменить, не усложняя приготовление.
С морковью. Добавьте половину небольшой моркови, натёртой на мелкой тёрке. Она придаст пирогу лёгкую сладость и сделает срез ярче.
С зелёным луком. Замените часть укропа мелко нарезанными зелёными перьями.
С грибами. Добавьте около 100 г заранее обжаренных шампиньонов. Важно выпарить из них лишнюю жидкость.
С ветчиной. Нарежьте 80–100 г ветчины небольшими кубиками и смешайте с капустой.
С чесноком. Добавьте маленький зубчик, пропущенный через пресс, или щепотку сушёного чеснока.
С сыром. Если хочется более выраженного сливочного вкуса, количество сыра можно увеличить до 100 г.
Не стоит добавлять сразу слишком много ингредиентов. Избыток начинки может помешать тесту удерживать форму.
Почему пирог иногда получается сырым внутри
Чаще всего причина заключается в слишком толстом слое капустной массы.
Снаружи пирог уже выглядит готовым, а внутри тесто остаётся влажным. Особенно часто это происходит при использовании маленькой сковороды.
Ещё одна причина — избыток жидкости.
Если капуста после разминания выделила много сока, часть его лучше слить. Иначе тесто получится слишком жидким, а время приготовления увеличится.
Также важно правильно отмерять кефир и муку. Если тесто слишком жидкое, оно будет плохо удерживать капусту.
Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Она должна выходить без следов сырого теста. Допустима небольшая влажность от самой капусты.
Можно ли приготовить пирог без кефира
Если кефира под рукой нет, можно использовать натуральный йогурт без добавок, предварительно доведя его небольшим количеством воды до консистенции кефира.
Подойдёт и нежирная сметана, разбавленная водой.
При этом количество муки может немного измениться, поскольку густота кисломолочных продуктов бывает разной.
Ориентироваться лучше на консистенцию: тесто должно быть достаточно густым, чтобы обволакивать капусту, а не стекать с неё как вода.
Разрыхлитель желательно сохранить. Он помогает сделать пирог более мягким и воздушным.
С чем подавать капустный пирог
Пирог получается достаточно сытным, поэтому его можно подавать как самостоятельное блюдо.
Особенно вкусен он со сметаной или простым йогуртовым соусом.
Для соуса смешайте 3 столовые ложки густого натурального йогурта, немного укропа, щепотку соли и маленький зубчик чеснока.
К пирогу также хорошо подходят свежие огурцы, помидоры и зелёный салат.
В тёплом виде сыр внутри остаётся мягким, а корочка приятно хрустит. После остывания пирог становится плотнее и его удобнее нарезать.
Как хранить готовый капустный пирог
Если часть пирога осталась после ужина, полностью остудите его, не оставляя надолго при комнатной температуре, и уберите в закрытый контейнер в холодильник.
Желательно съесть блюдо в течение 2–3 дней.
Разогревать удобнее на сухой сковороде под крышкой на слабом огне. Так пирог прогреется внутри, а нижняя сторона снова станет слегка румяной.
Можно использовать и микроволновку, но корочка после такого разогрева будет мягче.
Этот рецепт особенно выручает, когда в холодильнике осталась половина кочана капусты, а готовить сложный ужин совсем не хочется. Несколько яиц, немного кефира и муки превращают обычный овощ в нежный домашний пирог, который не требует ни духовки, ни долгого приготовления начинки.
Может быть интересно:
- Пластиковые окна каждое утро покрываются каплями воды: как избавиться от конденсата
- Вчерашний рис больше не выбрасываю: добавляю овощи и сыр — получается ужин с румяной корочкой
- Из холодильника неприятно пахнет даже после уборки: где искать причину и как убрать запах
- Сосиски больше не варю на завтрак: запекаю с картошкой под сыром — получается сытнее обычной запеканки
- Постельное бельё пролежало в шкафу и пахнет затхлостью: как вернуть ему свежесть без стирки
Последние новости Перми уже в твоем телефоне - подписывайся на телеграм-канал «Пермь Новости»
