После уборки урожая нередко остается пакет мелкой или не самой красивой моркови. Для хранения такие корнеплоды подходят хуже, зато их удобно сразу пустить в готовку. Один из простых вариантов — горячие морковные лепешки с сыром и яйцом на сковороде.

Морковь не нужно предварительно отваривать. Достаточно мелко натереть ее, смешать с яйцами, сыром и небольшим количеством муки. Главное — сделать лепешки не слишком толстыми, чтобы овощ успел стать мягким раньше, чем поверхность сильно подрумянится.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Если использую морковь после уборки урожая, сначала перебираю весь пакет. Корнеплоды с выраженной гнилью или плесенью в готовку не отправляю, а целую плотную морковь с небольшими механическими повреждениями стараюсь использовать в первую очередь».

Что понадобится

На 8–10 небольших лепешек:

• морковь — 400 г;

• твердый сыр — 120 г;

• яйца — 2 шт.;

• пшеничная мука — 3–4 ст. л.;

• сметана — 1 ст. л.;

• чеснок — 1 зубчик по желанию;

• укроп или зеленый лук — небольшой пучок;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — для жарки.

Количество муки зависит от сочности моркови и размера яиц. Добавлять ее лучше постепенно: смесь должна держаться на ложке, но не превращаться в плотное тесто.

Как приготовить

1. Подготовьте морковь. Вымойте, очистите и натрите на мелкой или средней терке. Слишком крупная стружка будет дольше готовиться.

2. Натрите сыр. Используйте среднюю или крупную терку. Если сыр соленый, количество дополнительной соли лучше уменьшить.

3. Соедините основу. Смешайте морковь, сыр и яйца. Добавьте сметану, измельченную зелень и при желании чеснок.

4. Добавьте муку. Сначала положите три столовые ложки. Перемешайте и оцените консистенцию. Если масса расползается и выделяет много жидкости, добавьте еще одну ложку.

5. Разогрейте сковороду. Налейте немного растительного масла. Выкладывайте морковную массу ложкой и формируйте лепешки толщиной около 1–1,5 см.

6. Обжарьте первую сторону. Готовьте на умеренном огне примерно 3–4 минуты. Слишком сильный нагрев не нужен: сыр и морковь быстро подрумянятся снаружи, оставаясь недостаточно приготовленными внутри.

7. Переверните. Готовьте еще около 3–4 минут. Если морковь попалась особенно плотная, после переворачивания можно ненадолго прикрыть сковороду крышкой, а в конце снова снять ее, чтобы сохранить корочку.

Почему лепешки могут разваливаться

Чаще всего проблема возникает из-за слишком крупной морковной стружки или большого количества жидкости. Если морковь оказалась очень сочной, ее можно слегка отжать после натирания. Полностью удалять сок не требуется.

Еще одна ошибка — переворачивать лепешки слишком рано. Сначала яйцо должно схватиться, сыр расплавиться, а снизу образоваться достаточно прочная корочка. После этого лопатка легко подхватит лепешку целиком.

Не стоит компенсировать жидкую массу большим количеством муки. Чем ее больше, тем плотнее получится завтрак и тем слабее будет ощущаться вкус моркови и сыра.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Первую лепешку использую как пробную. Если она плохо держит форму, добавляю в оставшуюся массу ложку муки. Если быстро темнеет, а морковь внутри жестковата, уменьшаю нагрев и делаю следующие лепешки немного тоньше».

Подавать морковно-сырные лепешки лучше горячими со сметаной или натуральным йогуртом. Так часть осеннего урожая можно использовать без сложных заготовок и получить быстрый несладкий завтрак.

Может быть интересно:

1. Вчерашнюю картошку не разогреваю: добавляю яйца и готовлю испанскую тортилью на сковороде
2. Капуста при жарке дает слишком много воды: одна привычка мешает ей нормально подрумяниться
3. Вместо обычных бутербродов готовлю крок-мадам: 10 минут — и завтрак как во французском кафе
4. Кабачки и баклажаны не жарю по отдельности: ленивый рататуй готовлю в одной сковороде - рецепт
5. Тыква после духовки получается водянистой и безвкусной: одна ошибка начинается еще при нарезке