Вареная картошка после ужина часто остается в холодильнике, а на следующий день уже не кажется особенно аппетитной. Вместо обычного разогревания из нее можно приготовить сытную тортилью — толстый картофельный омлет, напоминающий пирог.

Классическую испанскую tortilla de patatas обычно готовят из сырого картофеля, который медленно обжаривают в большом количестве оливкового масла, а затем соединяют с яйцами. С вчерашней вареной картошкой получается не канонический, а быстрый домашний вариант по мотивам испанского блюда — зато завтрак или ужин можно приготовить примерно за 15 минут.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Для такой тортильи лучше подходит холодная картошка из холодильника: она плотнее свежесваренной и аккуратнее режется. Делаю ломтики толщиной около 5–7 мм — слишком тонкие легко превращаются в пюре при перемешивании».

Что понадобится

На 3–4 порции:

• вареный картофель — 600 г;

• яйца — 5 шт.;

• репчатый лук — 1 небольшая головка;

• растительное или оливковое масло — 2 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• зелень — по желанию.

Использовать стоит только картофель, который после приготовления своевременно убрали в холодильник и правильно хранили. Если продукт долго находился при комнатной температуре или появились сомнения в его свежести, пускать его в новое блюдо не следует.

Как приготовить

1. Нарежьте картошку. Холодные клубни нарежьте кружочками или крупными ломтиками толщиной около 5–7 мм.

2. Подготовьте лук. Нарежьте его тонкими полукольцами. Разогрейте масло на сковороде диаметром около 22–24 см и готовьте лук на умеренном огне 3–4 минуты до мягкости.

3. Добавьте картофель. Выложите ломтики к луку и обжаривайте примерно 4–5 минут. Несколько раз осторожно переверните их. Задача — хорошо прогреть картофель и получить отдельные румяные участки, не превращая его в пюре.

4. Подготовьте яйца. Разбейте их в миску, посолите, поперчите и перемешайте вилкой до однородности. Сильно взбивать до пены не требуется.

5. Залейте картофель. Равномерно распределите его по сковороде и добавьте яйца. Уменьшите огонь. Готовьте примерно 5–7 минут, пока края и нижняя часть не схватятся.

6. Переверните тортилью. Накройте сковороду большой плоской тарелкой, осторожно переверните на нее омлет, а затем сдвиньте обратно непрожаренной стороной вниз.

7. Доведите до готовности. Готовьте еще 3–5 минут. Для домашнего варианта яйца лучше довести до полной готовности, особенно если блюдо будут есть дети, пожилые люди или беременные.

Как перевернуть тортилью и не сломать

Главная ошибка — пытаться перевернуть ее, пока нижняя часть еще слишком жидкая. Сначала проведите лопаткой по краям: они должны легко отходить от сковороды, а вся тортилья — двигаться как единое целое.

Размер сковороды тоже важен. На слишком большой картофель и яйца растекутся тонким слоем и получится скорее обычный омлет. На маленькой тортилья окажется высокой, поэтому середина будет готовиться заметно дольше.

Если переворачивать большой омлет с тарелкой неудобно, есть более простой домашний способ: готовить его под крышкой на слабом огне до полного схватывания яиц. Румяной корочки со второй стороны тогда не получится, зато риск сломать тортилью практически исчезнет.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «После переворачивания не увеличиваю огонь ради быстрой корочки. Лучше дать тортилье еще несколько минут на умеренном нагреве: картошка уже готова, поэтому остается равномерно довести яйца и не пересушить нижнюю сторону».

Готовую тортилью оставляют на несколько минут, а затем режут как пирог. Вчерашняя картошка получает совершенно другую текстуру, а для нового блюда не приходится заново чистить и варить клубни.

Может быть интересно:

1. Тушеная капуста надоела: смешиваю с фаршем и отправляю в духовку — получается совсем другое блюдо
2. Муки минимум, начинки не жалею: дагестанское чуду готовлю на сухой сковороде за считаные минуты
3. Пироги после этого рецепта кажутся слишком тяжелыми: чуду получается тонким и почти полностью из начинки
4. Вместо бутербродов на завтрак — сырная лепешка: смешиваю все в одной миске и жарю под крышкой
5. Яблоки в сентябре уже складывать некуда: этот пирог забирает сразу 6 штук за один раз