Кабачки, баклажаны, сладкий перец и помидоры можно приготовить в одной сковороде, не обжаривая каждый овощ отдельной партией. Получится упрощенный домашний вариант рататуя — французского овощного блюда, особенно удобный в сезон, когда овощей много.

Секрет здесь не в долгой подготовке, а в очередности. Если одновременно загрузить в сковороду все овощи, кабачки и помидоры быстро дадут сок и вместо насыщенного овощного рагу получится водянистая масса.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Для рататуя режу кабачок и баклажан достаточно крупно — кубиками примерно по 2 см. Мелкая нарезка размягчается быстрее, и к моменту готовности перца вместо отдельных кусочков можно получить почти однородное пюре».

Что понадобится

На 4 порции:

• баклажан — 1 крупный, около 350 г;

• кабачок — 1 средний, около 400 г;

• сладкий перец — 2 шт.;

• помидоры — 400 г;

• репчатый лук — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• растительное или оливковое масло — 3 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• сушеные прованские травы — 1 ч. л. по желанию;

• свежая зелень — для подачи.

Для приготовления лучше взять широкую сковороду диаметром от 26 см. В небольшой посуде овощи окажутся слишком плотным слоем и начнут активно тушиться в собственном соке.

Как приготовить

1. Подготовьте овощи. Баклажан и кабачок нарежьте кубиками около 2 см. Перец — примерно такими же кусочками, лук — крупными четвертькольцами. Помидоры нарежьте кубиками.

2. Начните с лука и баклажана. Хорошо разогрейте сковороду с двумя ложками масла. Обжаривайте лук около 2 минут, затем добавьте баклажан и готовьте еще 4–5 минут, периодически перемешивая.

3. Добавьте перец. Отправьте его в сковороду и готовьте примерно 3 минуты. Овощи уже должны начать подрумяниваться, но оставаться плотными.

4. Положите кабачок. Добавьте оставшееся масло и кабачок. Обжаривайте все вместе еще 4–5 минут без крышки.

5. Добавьте помидоры. Только теперь положите их в сковороду. Посолите, поперчите и при желании добавьте прованские травы.

6. Доведите рататуй до готовности. Готовьте без крышки еще примерно 7–10 минут. Помидоры должны превратиться в легкий соус, а остальные овощи — стать мягкими, сохранив форму.

7. Добавьте чеснок. Измельчите его и вмешайте за 1–2 минуты до выключения плиты. Попробуйте блюдо и при необходимости скорректируйте количество соли.

Почему помидоры отправляются последними

В них много жидкости, поэтому раннее добавление томатов быстро меняет способ приготовления. Вместо обжаривания баклажан, перец и кабачок начинают тушиться.

По этой же причине сковороду лучше не накрывать крышкой. Лишней влаге нужно свободно испаряться. Если в конце жидкости все равно оказалось много, можно немного увеличить нагрев и готовить еще несколько минут, осторожно перемешивая.

Предварительно солить баклажаны для этого блюда необязательно: современные сорта обычно не обладают выраженной горечью. Но если конкретный плод заметно горчит, его можно нарезать, слегка посолить, оставить примерно на 20 минут, а затем промокнуть поверхность перед приготовлением.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Выключаю плиту, когда кабачок и баклажан уже легко прокалываются вилкой, но кубики еще сохраняют форму. Овощи продолжат немного размягчаться от собственного тепла, поэтому держать их на огне до полного разваливания не нужно».

Ленивый рататуй можно подавать горячим как самостоятельное блюдо или гарнир. После охлаждения овощи тоже остаются вкусными, поэтому остатки удобно убрать в холодильник и использовать на следующий день.

Может быть интересно:

1. Вчерашнюю картошку не разогреваю: добавляю яйца и готовлю испанскую тортилью на сковороде
2. Капуста при жарке дает слишком много воды: одна привычка мешает ей нормально подрумяниться
3. Вместо обычных бутербродов готовлю крок-мадам: 10 минут — и завтрак как во французском кафе
4. Приехали на Черное море в бархатный сезон: три вещи, к которым после летнего отдыха были не готовы
5. Сняли квартиру вместо гостиницы в Сочи: экономия оказалась совсем не такой, как рассчитывали