Настоящая грузинская ачма готовится из нескольких слоев теста и большого количества сыра, поэтому назвать ее быстрым блюдом сложно. Но дома можно сделать упрощенный пирог по мотивам ачмы — с тонким лавашем, сыром и яичной заливкой.

Лаваш не нужно нарезать на ровные пласты. Если собрать его свободной гармошкой, между складками останется место для сыра и заливки. После приготовления края подрумянятся, а середина останется мягкой и слоистой.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Лаваш складываю не слишком плотно. Если сильно прижать складки друг к другу, заливка плохо распределится внутри и часть пирога останется сухой. Между слоями должно оставаться немного пространства».

Что понадобится

Для формы диаметром 22–24 см:

• тонкий лаваш — 200–250 г;

• сулугуни или другой хорошо плавящийся сыр — 250 г;

• яйца — 3 шт.;

• кефир — 200 мл;

• сливочное масло — 30 г;

• зелень — небольшой пучок по желанию;

• соль — по необходимости.

С солью лучше не торопиться: сулугуни и другие рассольные сыры могут быть достаточно солеными сами по себе.

Как приготовить

1. Подготовьте сыр. Натрите его на крупной терке. При желании смешайте с мелко нарезанной зеленью.

2. Сделайте заливку. В миске соедините яйца и кефир. Перемешайте венчиком до однородности. Сильно взбивать смесь не требуется.

3. Соберите лаваш. Каждый лист сложите свободными складками шириной примерно 4–5 см, чтобы получилась гармошка.

4. Переложите в форму. Смажьте ее частью сливочного масла и уложите складки лаваша рядом друг с другом. Между ними распределите натертый сыр.

5. Добавьте заливку. Медленно поливайте пирог яично-кефирной смесью, стараясь попадать между складками. Не нужно превращать лаваш в полностью размокшую массу.

6. Добавьте масло. Оставшееся сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и разложите сверху.

7. Приготовьте пирог. Выпекайте при 180 °C примерно 25–35 минут. Верх должен подрумяниться, а яичная заливка в центре — полностью схватиться.

Почему пирог может получиться мокрым

Лаваш быстро впитывает жидкость, поэтому принцип «чем больше заливки, тем сочнее» здесь не работает. Избыток кефира и яиц способен превратить нижние слои в слишком влажную массу.

Еще одна причина — очень сочный сыр. Если рассольный сыр хранится в жидкости, перед использованием ему лучше дать стечь.

Проверять готовность стоит в центре, а не только по румяным краям. Слегка раздвиньте складки ножом: внутри не должно быть жидкой яичной смеси.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «После духовки оставляю пирог в форме примерно на 10 минут. За это время горячая начинка немного стабилизируется, сыр перестает вытекать при первом же разрезе, а лаваш сохраняет слоистость».

Можно ли приготовить на сковороде

Такой пирог можно адаптировать и для сковороды. Лучше использовать посуду диаметром 22–24 см с толстым дном и готовить под крышкой на небольшом огне. Слой при этом не стоит делать слишком высоким.

После того как нижняя сторона подрумянится, а заливка почти схватится, пирог аккуратно переворачивают с помощью большой тарелки и доводят вторую сторону до готовности.

Это именно быстрый домашний вариант по мотивам ачмы, а не замена традиционной технологии. Зато он позволяет использовать обычный тонкий лаваш и получить горячий сырный пирог без отдельного замешивания и раскатывания теста.

Может быть интересно:

1. Яблоки больше не пускаю на шарлотку: немецкий пирог получается сочным и с хрустящей крошкой
2. Батареи горячие, а в квартире прохладно: что проверить до того, как включать обогреватель
3. Тыкву натираю и смешиваю с сыром: осенние лепешки на сковороде готовятся за 10 минут
4. Георгины еще цветут, но заморозки близко: когда выкапывать клубни и куда убрать до весны
5. Капусту шинкую тонкими полосками и заливаю тестом: ленивый пирог готов без возни с духовкой