Когда яблок накопилось много, шарлотка быстро надоедает. Альтернатива — домашний яблочный пирог в немецком стиле с большим слоем фруктов и штрейзелем. Сверху вместо привычной корочки получается рассыпчатая сливочная крошка, а под ней яблоки остаются мягкими и сочными.

Для такого пирога лучше брать плотные кисло-сладкие яблоки. Они сохраняют небольшую текстуру после духовки и хорошо сочетаются со сладким штрейзелем.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Яблоки режу пластинками примерно по 3–5 мм. Совсем тонкие быстро превращаются в мягкое пюре, а крупные кусочки могут остаться плотными к тому моменту, когда крошка уже подрумянится».

Что понадобится

Для формы диаметром 22–24 см.

Для основы:

• пшеничная мука — 220 г;

• сливочное масло — 100 г;

• сахар — 70 г;

• яйцо — 1 шт.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• соль — щепотка.

Для начинки:

• яблоки — 800–900 г;

• сахар — 30–50 г;

• корица — 1 ч. л. по желанию;

• лимонный сок — 1 ст. л.

Для штрейзеля:

• пшеничная мука — 100 г;

• холодное сливочное масло — 70 г;

• сахар — 60 г.

Количество сахара в начинке стоит регулировать по вкусу самих яблок.

Как приготовить

1. Замесите основу. Смешайте 220 г муки, разрыхлитель, сахар и соль. Добавьте нарезанное холодное масло и быстро разотрите пальцами в крошку. Введите яйцо и соберите тесто в комок. Долго месить его не нужно.

2. Подготовьте форму. Распределите тесто по дну формы и сформируйте бортики высотой около 3 см. Уберите основу в холодильник на время подготовки яблок.

3. Нарежьте начинку. Удалите сердцевины, при желании очистите яблоки. Нарежьте пластинками толщиной 3–5 мм, смешайте с лимонным соком, сахаром и корицей.

4. Сделайте штрейзель. Соедините 100 г муки и 60 г сахара. Добавьте 70 г холодного масла и перетрите смесь пальцами до образования неоднородной крошки.

5. Соберите пирог. Выложите яблоки плотным слоем на охлажденную основу. Сок, скопившийся на дне миски, целиком в форму лучше не выливать. Сверху равномерно распределите штрейзель.

6. Выпекайте. Отправьте пирог в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45–55 минут. Крошка должна стать золотистой, а яблоки — легко прокалываться тонким ножом.

7. Остудите. Оставьте пирог в форме хотя бы на 30 минут. Горячая фруктовая начинка значительно мягче и при ранней нарезке может вытекать.

Как получить действительно хрустящую крошку

Для штрейзеля важно использовать именно холодное сливочное масло. Если оно успеет сильно размягчиться, вместо отдельных крошек получится более однородная масса.

Не нужно добиваться и одинакового размера кусочков. Смесь мелкой и более крупной крошки после духовки дает приятную неоднородную корочку.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Если на кухне тепло и штрейзель начинает слипаться, ставлю его на 10–15 минут в холодильник. На пирог крошку распределяю непосредственно перед отправкой в духовку — холодное масло помогает сохранить рассыпчатую структуру».

Очень сочные яблоки могут дать много жидкости. Поэтому их не стоит нарезать задолго до сборки и оставлять надолго вместе с сахаром. Пирогу после духовки также нужно время на остывание — тогда фруктовый слой стабилизируется, а верх останется рассыпчатым.

Может быть интересно:

1. Турецкий бёрек готовлю из обычного лаваша: сытный пирог с сыром без замешивания теста всего за 15 минут
2. Картошка зимой начинает гнить из-за одной ошибки после выкопки: что сделать перед погребом
3. Грузинские лепешки мчади готовлю вместо хлеба: всего 3 ингредиента и никакой духовки
4. Розы в сентябре еще цветут: что уже можно делать, а с чем лучше дождаться холодов
5. Кутабы с сыром и зеленью готовлю за 15 минут: тонкие лепешки исчезают еще горячими