Для капустного пирога необязательно замешивать отдельное тесто, раскатывать его и включать духовку. Быстрый вариант можно приготовить прямо на сковороде: капусту тонко шинкуют, смешивают с простой заливкой и готовят под крышкой.

Особенно хорошо этот способ подходит для небольшой порции. Главное — нарезать капусту достаточно тонко и не делать пирог слишком толстым, иначе верх начнет схватываться значительно позже подрумянившегося низа.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Капусту режу полосками примерно по 2–3 мм. Молодую можно сразу отправлять в смесь, а плотную осеннюю слегка разминаю руками секунд 20–30, но не до появления большого количества сока».

Что понадобится

На сковороду диаметром 22–24 см:

• белокочанная капуста — 400 г;

• яйца — 3 шт.;

• кефир — 150 мл;

• пшеничная мука — 100–120 г;

• сыр — 70–80 г;

• разрыхлитель — ½ ч. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по желанию;

• укроп или зеленый лук — небольшой пучок;

• растительное масло — 1 ст. л.

Сыра можно взять меньше или совсем исключить его — пирог сохранит форму благодаря яйцам и тесту.

Как приготовить

1. Нашинкуйте капусту. Нарежьте ее максимально тонкими полосками. Слишком длинную соломку дополнительно разрежьте поперек, чтобы готовый пирог было проще делить на порции.

2. Подготовьте заливку. Яйца смешайте с кефиром и небольшим количеством соли. Добавьте муку с разрыхлителем и перемешайте до исчезновения крупных комков.

3. Добавьте начинку. Переложите капусту в тесто. Добавьте рубленую зелень и примерно половину натертого сыра. Хорошо перемешайте, чтобы заливка распределилась между капустными полосками.

4. Разогрейте сковороду. Смажьте ее маслом и установите небольшой или умеренный нагрев. Выложите капустную массу и разровняйте лопаткой.

5. Готовьте под крышкой. Оставьте пирог примерно на 8–10 минут. Нижняя сторона должна подрумяниться, а верх — заметно схватиться.

6. Переверните пирог. Накройте сковороду плоской тарелкой, аккуратно переверните на нее пирог, а затем сдвиньте обратно непрожаренной стороной вниз.

7. Доведите до готовности. Посыпьте оставшимся сыром, снова накройте крышкой и готовьте еще 5–7 минут. В центре не должно оставаться сырого теста, а капуста должна стать мягче.

Почему пирог остается сырым внутри

Первая причина — слишком толстый слой. Если использовать небольшую сковороду для указанного количества продуктов, середина будет прогреваться медленно. Для диаметра 22–24 см 400 г капусты вполне достаточно.

Вторая причина — сильный огонь. Снизу быстро образуется темная корочка, но тепло не успевает дойти до середины. Поэтому такой пирог лучше готовить дольше, но на небольшом или умеренном нагреве.

Плотной поздней капусте может потребоваться немного больше времени, чем молодой. Если после переворачивания она остается слишком хрустящей, можно уменьшить огонь и подержать пирог под крышкой еще несколько минут.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Перед переворачиванием слегка двигаю пирог лопаткой. Если он уже держится единым пластом, а сверху нет жидкого теста, можно переворачивать. Если середина колышется, оставляю под крышкой еще на 2–3 минуты».

Готовому пирогу достаточно постоять несколько минут на тарелке. После этого он легче режется, а капустная начинка остается сочной. Получается полноценный горячий завтрак или ужин без отдельного приготовления теста и духовки.

Может быть интересно:

1. Турецкий бёрек готовлю из обычного лаваша: сытный пирог с сыром без замешивания теста всего за 15 минут
2. Картошка зимой начинает гнить из-за одной ошибки после выкопки: что сделать перед погребом
3. Грузинские лепешки мчади готовлю вместо хлеба: всего 3 ингредиента и никакой духовки
4. Розы в сентябре еще цветут: что уже можно делать, а с чем лучше дождаться холодов
5. Кутабы с сыром и зеленью готовлю за 15 минут: тонкие лепешки исчезают еще горячими