Для капустного пирога необязательно замешивать тесто, ждать расстойки или включать духовку. Если тонко нашинковать капусту и смешать ее с яйцами, небольшим количеством муки и сыром, получится быстрый пирог на сковороде.

Главное здесь — толщина нарезки. Крупные жесткие полоски могут остаться хрустящими к тому моменту, когда яичная основа уже приготовится. Поэтому капусту лучше шинковать максимально тонко — примерно по 2–3 мм.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «После шинковки слегка разминаю капусту руками буквально полминуты, особенно если кочан плотный. Сильно мять до появления большого количества сока не нужно — задача лишь немного смягчить жесткие полоски».

Что понадобится

На пирог диаметром 22–24 см:

• белокочанная капуста — 400 г;

• яйца — 4 шт.;

• пшеничная мука — 3 ст. л.;

• сметана — 2 ст. л.;

• твердый сыр — 70–80 г;

• зеленый лук или укроп — небольшой пучок;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — 1 ст. л.

Количество муки может немного отличаться в зависимости от сочности капусты и размера яиц. Масса не должна превращаться в густое мучное тесто.

Как приготовить

1. Нашинкуйте капусту. Нарежьте ее тонкими полосками непосредственно в большую миску. Слишком длинную соломку дополнительно разрежьте поперек.

2. Добавьте яйца. Разбейте их прямо к капусте, положите сметану, немного соли и перца. Хорошо перемешайте.

3. Всыпьте муку. Добавляйте ее постепенно. Она нужна лишь для того, чтобы связать капусту и яйца.

4. Добавьте сыр. Натрите его на крупной терке и отправьте примерно две трети в капустную массу. Туда же положите измельченную зелень.

5. Выложите на сковороду. Разогрейте растительное масло на сковороде диаметром 22–24 см. Распределите капустную смесь ровным слоем и слегка прижмите лопаткой.

6. Готовьте под крышкой. Уменьшите нагрев до слабого или умеренного. Жарьте примерно 7–8 минут, пока низ не подрумянится, а верх не начнет схватываться.

7. Переверните пирог. Накройте сковороду большой тарелкой, аккуратно переверните на нее пирог, а затем верните его непрожаренной стороной вниз. Посыпьте оставшимся сыром и готовьте еще около 5–7 минут.

Как действительно уложиться примерно в 15 минут

Быстрее всего готовится молодая или не слишком жесткая капуста. Плотной поздней может потребоваться немного больше времени. В таком случае ориентироваться лучше не только на часы: капустные полоски должны стать достаточно мягкими, а яйцо — полностью приготовиться.

Не стоит делать пирог слишком толстым. Если взять маленькую сковороду, верх начнет долго оставаться влажным, пока нижняя сторона уже будет сильно поджариваться.

Есть еще одна распространенная ошибка — слишком много соли в самом начале. Капуста начинает активнее отдавать влагу, и масса становится водянистой. Особенно это заметно у сочных кочанов. Поэтому солить лучше умеренно, учитывая еще и соленость сыра.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Перед переворачиванием слегка двигаю сковороду: пирог должен отходить от дна единым пластом, а сверху уже не должно быть жидкого яйца. Если середина еще совсем мокрая, оставляю под крышкой еще на пару минут».

Готовый капустный пирог лучше оставить на тарелке на 3–5 минут. За это время он немного уплотнится и будет легче нарезаться на аккуратные кусочки.

Может быть интересно:

1. Вчерашнюю картошку не разогреваю: добавляю яйца и готовлю испанскую тортилью на сковороде
2. Капуста при жарке дает слишком много воды: одна привычка мешает ей нормально подрумяниться
3. Вместо обычных бутербродов готовлю крок-мадам: 10 минут — и завтрак как во французском кафе
4. Кабачки и баклажаны не жарю по отдельности: ленивый рататуй готовлю в одной сковороде - рецепт
5. Тыква после духовки получается водянистой и безвкусной: одна ошибка начинается еще при нарезке