Когда хочется горячей сырной выпечки, но замешивать и раскатывать тесто некогда, можно приготовить быструю лепешку на сковороде. Сыр здесь не прячется внутрь, а сразу смешивается с кефиром, яйцом и мукой.

Строго говоря, это не традиционный грузинский хачапури, а упрощенный домашний вариант по его мотивам. Зато не нужно ждать подъема теста, формировать начинку и включать духовку: все смешивается в одной миске, а затем отправляется на сковороду.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Для такой лепешки не стараюсь сделать тесто густым, как для обычной выпечки. После добавления сыра масса должна оставаться мягкой и легко распределяться ложкой по сковороде — избыток муки сделает хачапури плотным».

Что понадобится

На одну большую лепешку диаметром 20–22 см:

• кефир — 200 мл;

• яйцо — 1 шт.;

• сыр — 180–200 г;

• пшеничная мука — 120–140 г;

• сода — ½ ч. л.;

• соль — небольшая щепотка;

• растительное масло — 1 ч. л.;

• сливочное масло — 10–15 г по желанию;

• зелень — небольшой пучок по желанию.

Соль лучше добавлять после того, как попробовали сыр. Если используется достаточно соленый сулугуни или другой рассольный сыр, она может вообще не понадобиться.

Как приготовить

1. Подготовьте сыр. Натрите его на крупной терке. Зелень, если используете, мелко нарежьте.

2. Смешайте жидкие ингредиенты. В миске соедините кефир и яйцо. Добавьте соду и перемешайте.

3. Добавьте муку. Сначала всыпьте около 120 г и размешайте до исчезновения сухих участков. Масса должна получиться густой, но не крутой.

4. Положите сыр. Добавьте его непосредственно в тесто вместе с зеленью. Перемешайте. Если масса получилась слишком жидкой, всыпьте еще немного муки.

5. Разогрейте сковороду. Слегка смажьте ее растительным маслом. Выложите сырное тесто и распределите ровным слоем толщиной примерно 1,5–2 см.

6. Обжарьте первую сторону. Накройте крышкой, уменьшите огонь до слабого или умеренного и готовьте примерно 6–8 минут. Низ должен подрумяниться, а верх — заметно схватиться.

7. Переверните. Удобнее сделать это с помощью большой плоской тарелки. Верните лепешку на сковороду второй стороной и готовьте еще 4–6 минут уже до полной готовности.

Почему лепешка остается сырой внутри

Главная причина — слишком толстый слой и сильный огонь. Сыр быстро начинает плавиться, низ покрывается красивой корочкой, но мучная масса в центре еще не успевает приготовиться.

Поэтому для указанного количества продуктов лучше использовать сковороду диаметром 20–22 см. Если посуда заметно меньше, разумнее разделить смесь на две лепешки.

Крышка на первом этапе тоже нужна не случайно. Она помогает прогреть середину, пока нижняя сторона постепенно подрумянивается.

После переворачивания проткните центр деревянной шпажкой или аккуратно приподнимите край и оцените структуру. Внутри не должно оставаться жидкого сырого теста. При необходимости уменьшите огонь и подержите лепешку еще несколько минут.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Не увеличиваю нагрев, даже если хочется приготовить быстрее. Здесь лучше потратить дополнительные пару минут: сырная корочка появляется легко, а тесту в середине требуется время. Готовую лепешку сразу смазываю небольшим кусочком сливочного масла».

Подавать быстрый хачапури лучше горячим, пока сыр остается мягким. В результате из одной миски теста получается сытный завтрак или перекус без раскатки, дрожжей и духовки.

Может быть интересно:

1. Вчерашнюю картошку не разогреваю: добавляю яйца и готовлю испанскую тортилью на сковороде
2. Капуста при жарке дает слишком много воды: одна привычка мешает ей нормально подрумяниться
3. Вместо обычных бутербродов готовлю крок-мадам: 10 минут — и завтрак как во французском кафе
4. Кабачки и баклажаны не жарю по отдельности: ленивый рататуй готовлю в одной сковороде - рецепт
5. Тыква после духовки получается водянистой и безвкусной: одна ошибка начинается еще при нарезке