Когда яблок много, совсем не обязательно раскладывать дольки красивыми рядами и отдельно готовить начинку. Я режу их небольшими кусочками и сразу вмешиваю в тесто. В духовке яблоки отдают сок, поэтому середина остается влажной и нежной, а сверху появляется тонкая румяная корочка.

Для такого пирога особенно удобны плотные кисло-сладкие яблоки. Но и слегка размягчившиеся плоды подойдут — главное, чтобы на них не было следов порчи.

Яблок здесь почти столько же, сколько теста

Для формы диаметром 22–24 см понадобится:

• яблоки — 500–600 г;

• яйца — 3 шт.;

• сахар — 120 г;

• мука — 160 г;

• сливочное масло — 80 г;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• соль — щепотка;

• корица — 0,5 ч. л. по желанию.

Количество сахара можно немного уменьшить, если яблоки сами по себе сладкие. А вот добавлять больше муки из-за большого количества фруктов не стоит — именно относительно жидкое тесто дает мягкую, влажную середину.

Режу яблоки и сразу вмешиваю

1. Растопите сливочное масло и оставьте на несколько минут, чтобы оно немного остыло.

2. Взбейте яйца с сахаром и солью венчиком до однородности. Добиваться очень пышной массы не требуется.

3. Влейте масло, перемешайте, затем добавьте муку с разрыхлителем. Получится густое, но текучее тесто.

4. Удалите у яблок сердцевину и нарежьте мякоть кусочками примерно по 1–1,5 см. Кожицу у тонкокожих сортов можно не снимать.

5. Добавьте яблоки прямо в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой. Массы может показаться мало относительно фруктов — так и должно быть.

6. Переложите все в форму и разровняйте. Выпекайте при 180 градусах примерно 35–45 минут.

7. Проверьте готовность деревянной шпажкой, попадая именно в участок теста, а не в яблоко. На ней не должно оставаться сырой жидкой массы.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Такой пирог легко передержать, пытаясь дождаться полностью сухой шпажки. Из-за большого количества яблок внутри он остается влажнее обычного бисквита. Ориентируйтесь на отсутствие сырого теста и хорошо схватившуюся середину».

Не разрезайте сразу после духовки

Горячая середина очень нежная и может показаться непропеченной. Оставьте пирог в форме примерно на 15 минут, а затем аккуратно переложите на решетку или тарелку.

После небольшого отдыха мякиш уплотнится, но останется влажным за счет яблочного сока. Сверху при этом сохранится та самая тонкая корочка, ради которой пирогу не нужны ни глазурь, ни сложная посыпка.

Может быть интересно:

1. Розы еще стоят с листьями: что с ними делать перед первыми серьезными холодами
2. Куриное филе режу полосками и заливаю соусом: через 25 минут получается горячий ужин из духовки
3. Свекла все еще на грядке: почему слишком ранняя уборка тоже может испортить урожай
4. Пачка творога лежит в холодильнике: готовлю из нее нежный пирог без возни с тестом
5. Чеснок пора сажать под зиму: как не поторопиться, чтобы он не взошел еще осенью