Когда нет времени заниматься дрожжевым тестом и разогревать духовку, можно приготовить быстрые сырные лепешки на сковороде. Тесто замешивается на кефире, внутрь прячется много сыра, а на приготовление каждой лепешки требуется всего несколько минут.

Это домашний упрощенный вариант хачапури, а не рецепт конкретного традиционного грузинского вида. Его преимущество именно в скорости: тесту не требуется длительная расстойка, а горячий сыр успевает расплавиться одновременно с подрумяниванием лепешки.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Тесто для таких лепешек я стараюсь не забивать мукой. Оно должно оставаться мягким и лишь перестать сильно липнуть к рукам. Если сделать плотный тугой колобок, после сковороды хачапури получатся жестче».

Что понадобится

На 4 большие лепешки:

Для теста:

• кефир — 250 мл;

• пшеничная мука — 320–370 г;

• сода — ½ ч. л.;

• соль — ½ ч. л.;

• сахар — ½ ч. л.;

• растительное масло — 1 ст. л.

Для начинки:

• сулугуни — 250 г;

• адыгейский сыр — 150 г;

• сливочное масло — 20 г.

Для подачи:

• сливочное масло — 20–30 г.

Если сулугуни достаточно соленый, дополнительно солить начинку не нужно.

Как приготовить

1. Замесите тесто. Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он не был ледяным. Добавьте соду, соль, сахар и растительное масло.

2. Введите муку. Сначала добавьте около 300 г, перемешайте, а оставшуюся подсыпайте небольшими порциями. Замесите мягкое тесто и оставьте его под миской или полотенцем на 15–20 минут.

3. Подготовьте сыр. Сулугуни натрите на крупной терке, а адыгейский сыр раскрошите. Соедините их и добавьте 20 г мягкого сливочного масла.

4. Соберите лепешки. Разделите тесто и начинку на четыре части. Каждый кусок теста расплющите или раскатайте, в центр положите сыр.

5. Закройте начинку. Соберите края теста сверху и тщательно защипните. Переверните швом вниз и осторожно расплющите руками, а затем слегка пройдитесь скалкой. Толщина лепешки должна получиться примерно 1–1,5 см.

6. Обжарьте. Хорошо прогрейте сухую сковороду с толстым дном. Готовьте хачапури на умеренном огне под крышкой примерно 3–4 минуты с одной стороны.

7. Переверните. Когда низ подрумянится, осторожно переверните лепешку и готовьте еще около 3 минут. Тесто должно полностью пропечься, а сыр внутри — расплавиться.

Почему сыр иногда вытекает

Главная причина — слишком тонко раскатанный центр или плохо соединенный шов. Давить на лепешку скалкой сильно не нужно: достаточно постепенно распределить начинку внутри, сохранив целостность теста.

Не стоит класть и слишком много сыра. Щедрая начинка хороша до тех пор, пока ее удается полностью закрыть тестом.

Температура сковороды тоже имеет значение. На слишком сильном огне поверхность быстро станет темной, тогда как тесто возле сырной начинки останется сыроватым. Лучше увеличить время приготовления, чем пытаться получить корочку за минуту.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Первую лепешку я всегда считаю проверочной. Если она темнеет раньше трех минут, уменьшаю огонь. После переворачивания слегка нажимаю лопаткой на середину: лепешка должна равномерно прогреться, а не только поджариться по краям».

Готовые хачапури сразу смазывают небольшим количеством сливочного масла и подают горячими. Оставлять их надолго не стоит: именно со сковороды тесто особенно мягкое, а сыр внутри остается тягучим.

Рекомендуем также:

1. Груши твердые, а уже пора снимать: почему некоторые сорта лучше дозревают не на дереве
2. Клубника после урожая выглядит уставшей: что действительно нужно кустам до холодов
3. Лук после уборки не отправляю сразу в погреб: этот этап важнее красивой сухой шелухи
4. Маленькие пирожки, из которых при укусе вытекает бульон: рецепт настоящих пермских посикунчиков
5. Итальянский пирог с яблоками получается почти полностью из начинки: рецепт тонкой домашней выпечки