Привычный фарш можно превратить в более интересный ужин, если приготовить не обычные котлеты, а мясные зразы. Снаружи остается румяная мясная оболочка, а внутри прячется начинка из яйца и зеленого лука.

Сложнее обычных котлет такое блюдо ненамного. Главное — сделать фарш достаточно пластичным и хорошо закрыть начинку со всех сторон. Тогда зразы не раскроются на сковороде, а середина останется сочной.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Для зраз я не делаю мясную оболочку слишком тонкой. Слой фарша примерно 7–10 мм хорошо удерживает начинку и при этом успевает полностью приготовиться. Особенно внимательно соединяю края — именно по шву зразы чаще всего раскрываются».

Что понадобится

На 8–10 зраз:

• мясной фарш — 700 г;

• репчатый лук — 1 небольшая головка;

• белый хлеб — 80 г;

• вода или молоко — 80–100 мл;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• панировочные сухари — 70–80 г;

• растительное масло — для жарки.

Для начинки:

• яйца — 3 шт.;

• зеленый лук — 40–50 г;

• сливочное масло — 15 г;

• соль — по вкусу.

Как приготовить

1. Сварите яйца. Опустите их в воду и после закипания готовьте около 9–10 минут. Остудите, очистите и мелко нарежьте.

2. Сделайте начинку. Зеленый лук измельчите и смешайте с яйцами. Добавьте мягкое сливочное масло и немного соли. Начинка должна быть рассыпчатой, но не мокрой.

3. Подготовьте фарш. Хлеб замочите в воде или молоке на несколько минут и слегка отожмите. Соедините его с фаршем и мелко натертым луком, посолите и поперчите.

4. Хорошо вымешайте. Перемешивайте фарш несколько минут, пока масса не станет более однородной и липкой. Оставьте ее на 10 минут.

5. Сформируйте зразы. Возьмите порцию фарша и сделайте лепешку толщиной около сантиметра. В центр положите 1–1,5 столовой ложки яичной начинки.

6. Закройте края. Соедините фарш над начинкой и сформируйте продолговатую котлету. Проверьте, чтобы нигде не осталось отверстий, после чего обваляйте заготовку в сухарях.

7. Обжарьте. Готовьте на умеренном огне примерно по 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Затем уменьшите нагрев, накройте сковороду крышкой и доведите зразы до полной готовности еще несколько минут.

Как сделать зразы сочными

Не стоит добавлять в фарш слишком много хлеба или жидкости. Масса должна хорошо держать форму: слишком мягкую мясную лепешку будет трудно завернуть вокруг начинки.

Есть и другая крайность — долго жарить зразы на сильном огне. Из-за этого поверхность быстро темнеет, а толстая мясная оболочка внутри еще не успевает приготовиться. Лучше сначала получить корочку на умеренном нагреве, а затем довести блюдо под крышкой.

Начинку тоже желательно полностью остудить перед формовкой. Горячие яйца и растопленное масло сделают ее рыхлой и могут осложнить защипывание.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Перед всей партией удобно пожарить одну зразу и разрезать ее. Если оболочка получилась слишком толстой, следующие заготовки можно сделать чуть тоньше. А если начинка пытается выйти наружу, уменьшите ее количество примерно на ложку».

Подавать мясные зразы лучше горячими — с картофельным пюре, гречкой или овощами. На первый взгляд продукты почти те же, что и для обычных котлет, но начинка заметно меняет и вкус, и текстуру привычного блюда.

Рекомендуем также:

1. Груши твердые, а уже пора снимать: почему некоторые сорта лучше дозревают не на дереве
2. Клубника после урожая выглядит уставшей: что действительно нужно кустам до холодов
3. Лук после уборки не отправляю сразу в погреб: этот этап важнее красивой сухой шелухи
4. Маленькие пирожки, из которых при укусе вытекает бульон: рецепт настоящих пермских посикунчиков
5. Итальянский пирог с яблоками получается почти полностью из начинки: рецепт тонкой домашней выпечки