Чтобы получить вкус жареных пирожков с мясом, необязательно отдельно раскатывать тесто, раскладывать начинку и защипывать каждый беляш. Для ленивого варианта фарш вмешивают прямо в густое тесто на кефире, а затем выкладывают массу ложкой на сковороду.

Получаются румяные мясные лепешки: внутри они остаются мягкими и сочными, а снаружи покрываются поджаристой корочкой. Особенно удобно, что для приготовления не нужны ни дрожжи, ни длительная расстойка.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Лук для таких лепешек лучше натереть или очень мелко порубить. Крупные кусочки могут остаться жестковатыми, пока тесто и мясо уже успеют приготовиться. А фарш перед добавлением я разбираю вилкой, чтобы он равномерно распределился по массе».

Что понадобится

На 10–12 небольших лепешек:

• мясной фарш — 300 г;

• кефир — 300 мл;

• пшеничная мука — 220–250 г;

• яйцо — 1 шт.;

• репчатый лук — 1 небольшая головка;

• сода — ½ ч. л.;

• соль — ¾ ч. л. или по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — для жарки.

Подойдет свиной, говяжий или смешанный фарш. Слишком жирный лучше не использовать: во время жарки он выделит много жира, и лепешки могут получиться тяжелыми.

Как приготовить

1. Подготовьте основу. Кефир комнатной температуры смешайте с яйцом, солью и содой. Оставьте на 2–3 минуты.

2. Добавьте муку. Всыпайте ее постепенно, постоянно перемешивая. Должно получиться густое тесто, которое медленно сползает с ложки, а не растекается как блинное.

3. Подготовьте мясо. Лук очень мелко нарежьте или натрите. Соедините его с сырым фаршем, добавьте черный перец и тщательно перемешайте.

4. Соедините все вместе. Переложите мясо в тесто небольшими порциями и хорошо размешайте. Крупных комков фарша оставаться не должно.

5. Разогрейте сковороду. Налейте слой растительного масла примерно 3–5 мм и установите умеренный нагрев.

6. Выложите лепешки. Набирайте массу столовой ложкой и слегка разравнивайте на сковороде. Делайте лепешки толщиной около 1–1,5 см — слишком толстые будут долго готовиться внутри.

7. Обжарьте с двух сторон. Готовьте под крышкой примерно 3–4 минуты, затем переверните и жарьте еще 3–4 минуты. Мясо внутри должно полностью приготовиться.

Почему сильный огонь здесь не подходит

У обычных оладий достаточно дождаться готовности теста, но внутри этих лепешек находится сырой фарш. Если сильно разогреть сковороду, поверхность быстро станет темно-коричневой, тогда как середина может остаться сырой.

Поэтому лучше делать небольшие и сравнительно тонкие лепешки и поддерживать умеренный нагрев. Если корочка появляется быстрее чем за пару минут, температуру стоит уменьшить.

Готовую первую лепешку полезно разрезать пополам. В середине не должно оставаться сырого мяса, а мясной сок должен быть прозрачным. При наличии кухонного термометра ориентируйтесь на безопасную температуру для конкретного вида фарша; для фарша из птицы — не ниже 74 °C.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Первую лепешку я всегда делаю небольшой. Она помогает сразу проверить густоту теста и нагрев сковороды. Если масса сильно расплывается, добавляю ложку муки, а если корочка быстро темнеет при сырой середине — уменьшаю огонь».

Горячие ленивые лепешки можно подать со сметаной, зеленью или свежими овощами. По вкусу они напоминают сочетание мясного пирожка и пышной оладьи, но возиться с формовкой каждой заготовки не приходится.

Рекомендуем также:

1. Груши твердые, а уже пора снимать: почему некоторые сорта лучше дозревают не на дереве
2. Клубника после урожая выглядит уставшей: что действительно нужно кустам до холодов
3. Лук после уборки не отправляю сразу в погреб: этот этап важнее красивой сухой шелухи
4. Маленькие пирожки, из которых при укусе вытекает бульон: рецепт настоящих пермских посикунчиков
5. Итальянский пирог с яблоками получается почти полностью из начинки: рецепт тонкой домашней выпечки