Голени уже почти готовы, по кухне пахнет запеченной курицей, а аппетитной корочки все нет. Оставлять мясо еще на полчаса — плохая идея: кожа, возможно, подрумянится, зато сама курица начнет терять сочность.

Часто проблема возникает еще до того, как противень попал в духовку. Влажная поверхность, холодная форма и слишком жидкий маринад мешают коже нормально запекаться.

Перед духовкой голени нужно обсушить

На 6–8 куриных голеней понадобится:

• куриные голени — 800–900 г;

• растительное масло — 1,5 ст. л.;

• паприка — 1 ч. л.;

• сушеный чеснок — 0,5 ч. л.;

• горчица — 1 ч. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

Главный шаг — убрать с кожи лишнюю влагу. Голени хорошо промокните бумажными полотенцами и только после этого добавляйте масло и специи. Влажная кожа сначала будет отдавать воду и пропариваться, а не румяниться.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Если нужна именно румяная кожа, не стоит заливать голени большим количеством жидкого маринада. Перед запеканием его излишки лучше убрать: поверхность курицы должна быть покрыта тонким слоем масла и специй, а не плавать в соусе».

Как получить корочку и не пересушить мясо

1. Обсушите голени со всех сторон бумажными полотенцами.

2. Смешайте масло, горчицу и специи, затем тонко распределите смесь по курице.

3. Разогрейте духовку заранее до 200 градусов. Ставить голени в едва теплую духовку не стоит.

4. Разложите их свободно в один слой, оставляя между кусочками небольшое расстояние. Если набить форму плотно, будет скапливаться больше пара.

5. Запекайте примерно 35–45 минут в зависимости от размера голеней и особенностей духовки. В середине приготовления их можно перевернуть.

6. Проверьте готовность у самой толстой части, не касаясь кости. Надежнее всего использовать кухонный термометр: внутри курицы температура должна достичь не менее 74 °C.

Что делать, если мясо готово, а кожа все еще светлая

Не нужно добавлять еще 20 минут обычного запекания. Если духовка позволяет, в самом конце можно ненадолго включить верхний нагрев или гриль и внимательно следить за голенями.

Обычно нескольких минут достаточно, чтобы поверхность стала заметно румянее. Оставлять курицу в этот момент без присмотра нельзя: под сильным верхним нагревом паприка, специи и кожа темнеют очень быстро.

Так корочку проще получить не дополнительным временем, а правильной подготовкой: сухая поверхность, тонкий слой масла, хорошо прогретая духовка и свободное место между голенями.

Может быть интересно:

1. Куриное филе режу кусочками и заливаю яйцом: рубленые котлеты получаются сочными без мясорубки
2. Розы продолжают выпускать молодые побеги: что нельзя делать с кустами перед холодами
3. Фарш заворачиваю в лаваш и режу рулетиками: ленивые пельмени готовлю на сковороде за 20 минут
4. Морковь выкопали слишком рано: почему несколько прохладных сентябрьских дней идут ей на пользу
5. Капусту режу крупно и запекаю целыми «стейками»: дешевый овощ получается вкуснее привычного гарнира