С куриной печенью разница между нежной серединой и сухими жесткими кусочками — буквально несколько минут. Частая ошибка — поставить сковороду на слабый огонь и долго ждать готовности. Печень в это время выпускает сок, начинает тушиться, а затем быстро пересыхает.

Лучше действовать иначе: хорошо разогреть сковороду и жарить небольшими порциями на среднем или средне-сильном огне.

Сковорода должна быть горячей

На 3–4 порции понадобится:

• куриная печень — 600 г;

• репчатый лук — 1 крупная головка;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 15–20 г по желанию;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

Перед жаркой печень нужно обсушить бумажными полотенцами. Если на поверхности останется много влаги, температура сковороды быстро упадет и вместо румяной корочки появится много жидкости.

Крупные кусочки лучше разрезать на две части, стараясь сделать их примерно одинаковыми по размеру.

Как пожарить и не пересушить

1. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем или средне-сильном огне. Масло должно стать горячим, но не дымить.

2. Выложите печень одним слоем. Между кусочками оставьте немного места. Если печени много, пожарьте ее в две партии.

3. Готовьте первую сторону около 2–3 минут, не двигая кусочки постоянно по сковороде.

4. Переверните печень и готовьте еще несколько минут. Точное время зависит от размера кусочков и мощности плиты.

5. Добавьте заранее обжаренный лук, соль, перец и при желании немного сливочного масла. Перемешайте и прогрейте все вместе недолго.

6. Проверьте готовность самого крупного кусочка. Для надежности удобно использовать кухонный термометр: для куриной печени безопасным ориентиром служит температура внутри не ниже 74 °C.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Не пытайтесь приготовить сразу килограмм печени на небольшой сковороде. Холодные кусочки резко снижают температуру поверхности, появляется много сока — и печень уже не жарится, а тушится. Лучше сделать две партии и затем соединить их с луком».

Слабый огонь здесь не помогает

Кажется логичным уменьшить нагрев, чтобы нежный продукт не пересох. На практике продолжительное приготовление как раз делает печень плотнее. Слишком сильный огонь тоже не нужен: поверхность может быстро подгореть раньше, чем прогреется середина.

Поэтому оптимален хорошо контролируемый средний или средне-сильный нагрев и короткая жарка. Готовую печень лучше снимать со сковороды сразу, а не оставлять под крышкой на горячей конфорке — остаточного тепла достаточно, чтобы продолжить приготовление.

Может быть интересно:

1. Розы еще стоят с листьями: что с ними делать перед первыми серьезными холодами
2. Куриное филе режу полосками и заливаю соусом: через 25 минут получается горячий ужин из духовки
3. Свекла все еще на грядке: почему слишком ранняя уборка тоже может испортить урожай
4. Пачка творога лежит в холодильнике: готовлю из нее нежный пирог без возни с тестом
5. Чеснок пора сажать под зиму: как не поторопиться, чтобы он не взошел еще осенью