Котлеты больше не жарю по одной — весь фарш отправляю в форму: получается сочнее и у плиты стоять не нужно

Чтобы приготовить котлеты на всю семью, необязательно формовать каждую, обваливать в сухарях и несколькими партиями жарить на сковороде. Тот же фарш можно целиком переложить в форму и запечь одним большим пластом.

По составу блюдо напоминает домашние котлеты: мясной фарш, лук и размоченный хлеб. Но готовить проще — сформировали массу, отправили в духовку и примерно на полчаса освободили плиту.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Для такого способа не делаю фарш слишком жидким. Хлеб сначала хорошо размачиваю, а затем слегка отжимаю. Масса должна быть мягкой и пластичной, но не растекаться по форме».

Что понадобится

На 5–6 порций:

• мясной фарш — 700 г;

• репчатый лук — 1 крупная головка;

• белый хлеб без корки — 100 г;

• молоко или вода — 120 мл;

• яйцо — 1 шт.;

• сметана — 2 ст. л.;

• сливочное или растительное масло — для формы;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

Подойдет смешанный фарш из свинины и говядины. Из одной постной говядины или куриной грудки блюдо может получиться суше.

Как приготовить

1. Замочите хлеб. Нарежьте мякиш кусочками, залейте молоком или водой и оставьте примерно на 5 минут. Затем слегка отожмите.

2. Подготовьте лук. Натрите его на мелкой терке или очень мелко нарежьте. Крупные кусочки в мясной массе могут остаться заметными.

3. Смешайте фарш. Соедините мясо, хлеб, лук и яйцо. Посолите и поперчите.

4. Вымесите массу. Перемешивайте несколько минут, пока фарш не станет более однородным и вязким. Затем оставьте примерно на 10 минут.

5. Переложите в форму. Смажьте форму размером около 20×25 см маслом. Распределите фарш равномерным слоем примерно 3–4 см, не утрамбовывая его чрезмерно.

6. Добавьте сметану. Тонко смажьте поверхность. Она поможет верхнему слою не пересохнуть слишком быстро.

7. Запекайте. Поставьте форму в разогретую до 190 °C духовку примерно на 35–45 минут. Время зависит от толщины мясного слоя и особенностей духовки.

Как сохранить мясо сочным

Главная ошибка — держать мясную запеканку в духовке дольше необходимого только ради более темной корочки. Фарш продолжает терять влагу, поэтому готовность надежнее проверять внутри блюда.

Для фарша из говядины и свинины безопасный ориентир в центре — не менее 71 °C. Если используется фарш из курицы или индейки, его следует довести как минимум до 74 °C.

Если термометра нет, можно разрезать запеканку в наиболее толстой части и убедиться, что мясо полностью приготовилось. Но кухонный термометр дает более надежный результат и помогает не передерживать блюдо.

Сразу нарезать мясной пласт тоже не стоит. После духовки ему полезно постоять около 10 минут — за это время структура станет плотнее и порции будет проще переносить на тарелки.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Толщину стараюсь делать одинаковой по всей форме, особенно по краям. Если середина заметно выше, края успеют пересохнуть раньше, чем центр дойдет до нужной температуры».

Готовое блюдо остается только разрезать на прямоугольные порции. К нему подойдет тот же гарнир, что и к обычным котлетам: картофельное пюре, гречка, рис или овощи.

Может быть интересно

• После ужина осталось немного курицы — утром делаю из нее намазку: магазинный паштет можно не покупать
• Вареная морковь осталась после салата — добавляю сыр и чеснок: получается неожиданно вкусная намазка
• Пельмени больше не отвариваю — выкладываю на сковороду и добавляю простую заливку: ужин готов почти без хлопот
• Колбасу на бутерброды больше не кладу — вместо нее две намазки за копейки: вкуснее любых магазинных паштетов
• Язык проглотишь: тесто на кипятке и потрясающие домашние трубочки в духовке