Яйца на завтрак необязательно каждый раз превращать в обычный омлет. Итальянская фриттата готовится почти из той же основы, но позволяет добавить овощи, сыр, зелень, кусочки готового мяса или другие подходящие продукты из холодильника.

Главный принцип — сначала подготовить начинку, а затем залить ее яйцами. Особенно это касается грибов, кабачков, помидоров и других сочных овощей: если не выпарить лишнюю влагу, фриттата получится водянистой.

При этом использовать рецепт как способ «спасти» продукты с признаками порчи нельзя. Колбаса, сыр, готовое мясо и овощи должны быть пригодны в пищу и правильно храниться.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Начинку стараюсь нарезать небольшими кусочками примерно одного размера. Перед добавлением яиц обязательно смотрю на дно сковороды: если там остался овощной сок, сначала выпариваю его и только потом заливаю основу».

Что понадобится

На 3–4 порции:

• яйца — 6 шт.;

• твердый сыр — 100 г;

• ветчина, колбаса или готовая курица — 100–150 г;

• сладкий перец — ½ шт.;

• помидор — 1 небольшой;

• репчатый лук — ½ шт.;

• зелень — небольшой пучок;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• соль и перец — по вкусу.

Состав можно менять. Например, вместо перца взять немного кабачка или шампиньонов, а мясную составляющую вообще убрать. Главное — сохранить достаточное количество яичной основы, которая свяжет начинку.

Как приготовить

1. Нарежьте начинку. Лук, перец, помидор и мясные продукты измельчите небольшими кусочками. Сыр натрите.

2. Начните с овощей. На сковороде, которую при необходимости можно поставить в духовку, разогрейте масло. Обжаривайте лук и перец примерно 3–4 минуты.

3. Добавьте сочные продукты. Положите помидор и готовьте еще 2–3 минуты без крышки. Лишняя жидкость должна испариться.

4. Положите мясную добавку. Ветчине, колбасе или уже приготовленной курице достаточно пары минут для прогревания.

5. Подготовьте яйца. Перемешайте их вилкой или венчиком до однородности. Добавьте немного соли и перца. Учитывайте, что сыр и колбаса уже могут быть солеными.

6. Залейте начинку. Вылейте яйца на сковороду и распределите сверху сыр. Готовьте на слабом или умеренном огне около 2–3 минут, пока края не начнут схватываться.

7. Доведите до готовности. Переставьте сковороду в разогретую до 180 °C духовку примерно на 7–10 минут. Яичная масса в центре должна полностью приготовиться.

Как приготовить фриттату без духовки

Если включать духовку ради одного блюда не хочется, фриттату можно оставить на плите. После добавления яиц уменьшите нагрев до минимального и накройте сковороду крышкой.

В зависимости от диаметра посуды и количества начинки приготовление займет примерно 8–12 минут. Сильный огонь использовать не стоит: низ быстро подгорит, пока середина останется жидкой.

Есть и еще одно ограничение: начинки не должно быть слишком много. Желание отправить в сковороду сразу все остатки из холодильника может закончиться тем, что яиц не хватит для связывания продуктов. На шесть яиц достаточно примерно 300–400 г различных добавок.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Фриттату снимаю с огня, когда середина уже схватилась, но блюдо еще не успело пересохнуть. После приготовления оставляю ее на 3–5 минут — она становится плотнее и гораздо аккуратнее режется на порции».

Так один базовый рецепт можно каждый раз менять: сегодня положить перец и ветчину, завтра — грибы и сыр, а в следующий раз использовать овощи и зелень. Получается простой способ разнообразить привычный завтрак из яиц и заодно использовать небольшие остатки подходящих продуктов.

Может быть интересно:

1. Вчерашнюю картошку не разогреваю: добавляю яйца и готовлю испанскую тортилью на сковороде
2. Капуста при жарке дает слишком много воды: одна привычка мешает ей нормально подрумяниться
3. Вместо обычных бутербродов готовлю крок-мадам: 10 минут — и завтрак как во французском кафе
4. Кабачки и баклажаны не жарю по отдельности: ленивый рататуй готовлю в одной сковороде - рецепт
5. Тыква после духовки получается водянистой и безвкусной: одна ошибка начинается еще при нарезке