Для картофельного гратена не обязательно предварительно варить клубни или обжаривать ломтики. Картофель нарезают очень тонко, укладывают слоями и запекают в молочной заливке. Даже без жирных сливок внутри он получается мягким, а сверху появляется румяная корочка.

Классический французский гратен дофинуа обычно связывают с картофелем, молоком или сливками и чесноком, причем сыр не является обязательным компонентом. Домашний вариант можно сделать только на молоке, а для выраженной золотистой поверхности добавить немного сыра сверху.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Для гратена важнее всего одинаковая толщина картофельных ломтиков. Стараюсь нарезать их примерно по 2–3 мм: тогда они успевают полностью размягчиться, а края не превращаются в пюре раньше середины».

Что понадобится

На 5–6 порций:

• картофель — 1 кг;

• молоко — 500 мл;

• сливочное масло — 30 г;

• твердый сыр — 80–100 г по желанию;

• чеснок — 1–2 зубчика;

• пшеничная мука — 1 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• мускатный орех — щепотка по желанию.

Муку здесь используют для домашней молочной заливки без сливок. Она слегка загущает жидкость во время приготовления.

Как приготовить

1. Подготовьте картофель. Очистите клубни и нарежьте кружочками толщиной примерно 2–3 мм. Удобнее всего использовать овощерезку или терку-мандолину.

2. Не промывайте ломтики. После нарезки картофель лучше сразу использовать. Оставшийся на поверхности крахмал поможет сделать заливку более густой.

3. Приготовьте молочную основу. В сотейнике растопите 20 г сливочного масла, добавьте муку и перемешивайте около минуты. Постепенно влейте молоко, постоянно размешивая, чтобы не появились комочки. Прогрейте до легкого загустения, но не уваривайте до плотного соуса.

4. Добавьте приправы. Положите в молочную смесь измельченный чеснок, соль, перец и при желании щепотку мускатного ореха.

5. Соберите гратен. Смажьте форму оставшимся сливочным маслом. Выложите картофель слоями, слегка перекрывая ломтики друг другом. Залейте горячей молочной смесью.

6. Отправьте в духовку. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 40–45 минут.

7. Сделайте корочку. Снимите фольгу, при желании посыпьте поверхность натертым сыром и запекайте еще 20–30 минут. Верх должен стать золотистым, а картофель — совершенно мягким.

Как проверить готовность картофеля

Красивый верх еще не означает, что гратен готов. Проверять нужно центральную часть формы, где картофель прогревается медленнее всего. Тонкий нож должен без заметного сопротивления проходить через несколько слоев.

Если корочка уже достаточно темная, а картофель остается плотным, форму можно снова неплотно прикрыть фольгой и продолжить приготовление.

После духовки гратен желательно оставить примерно на 10–15 минут. Горячая заливка за это время немного загустеет, поэтому картофель будет проще разделить на порции.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Не ориентируюсь только на таймер. Перед тем как достать форму, прокалываю картофель ножом именно в середине: если чувствуется сопротивление, даю ему еще 10 минут. У разных сортов время приготовления заметно отличается».

Так картофель готовится сразу в форме без кастрюли и сковороды. А молочная заливка позволяет получить нежную середину даже без жирных сливок.

Может быть интересно:

1. Вчерашнюю картошку не разогреваю: добавляю яйца и готовлю испанскую тортилью на сковороде
2. Капуста при жарке дает слишком много воды: одна привычка мешает ей нормально подрумяниться
3. Вместо обычных бутербродов готовлю крок-мадам: 10 минут — и завтрак как во французском кафе
4. Кабачки и баклажаны не жарю по отдельности: ленивый рататуй готовлю в одной сковороде - рецепт
5. Тыква после духовки получается водянистой и безвкусной: одна ошибка начинается еще при нарезке